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潮汕人吃火锅有多讲究?1头牛分成11种肉,涮的时候要3起3落

网络整理 2019-05-12 国内新闻

潮汕是很多吃货向往的美食圣地,潮汕的美食小吃非常多,据说去住个七八天,也尝不完当地的美食。潮汕人爱吃牛肉火锅,当地人对牛肉有着很深入的研究,牛肉要保持新鲜,还要区分不同种类的肉,并且根据肉的种类去规定涮火锅的时间,潮汕人吃牛肉火锅到底有多讲究?

潮汕人吃火锅有多讲究?1头牛分成11种肉,涮的时候要3起3落


一头牛可以被潮汕人分解成十一种肉,在潮汕人看来,牛肉只是一个统称,牛肉还分为吊龙、花趾、雪花脖仁、胸口油、匙仁、匙柄、牛腩等等,我们大多数人看到这些名字的第一反应就是很陌生,根本意识不到这些都是牛肉的名字,而潮汕火锅店会很贴心地配上一张牛肉部位的对应表方便食客理解和点菜。

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一头牛的出肉量只有34%,也就是说一头牛只有3成的肉可以用来涮火锅,还有少部分肉还可以用来做牛肉丸。肉质最好的在脖子和背部,这些地方的肉吃起来鲜嫩可口,非常好吃。潮汕牛肉火锅讲究牛肉的新鲜程度,在当地的火锅店,每种肉都被厨师片成厚薄均匀的肉片,一头牛从宰杀到上桌不能超过6个小时,否则牛肉吃起来就不够新鲜。

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火锅的汤底一般是清汤,有萝卜、玉米、黄豆等配料。涮肉还有三个讲究,一先涮牛肉后蔬菜,而先涮瘦肉后涮肥肉,三先耐煮后易熟。还有一个专业的说法是,涮牛肉的时候,要3起3落,就是在锅底沸腾状态下,用锅勺盛着牛肉,放入沸水中10秒左右时间,然后拿起来,再放进去,再拿起来,在锅内起落各3次,这样3起3落后,牛肉的肉质是最嫩的,其中牛肉各部位时间都不太一样,有的10秒,有的需要15秒。

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当地火锅店还有一大特色就是手打牛肉丸,潮汕牛肉丸采用人工手打,完全没有加任何食品添加剂,筋道的口感是靠人手打出来的。潮汕火锅店比较特色的调料,就是沙茶酱和普宁豆酱,吃的时候还可以加一点自己爱吃的葱花或者香菜。涮好的肉蘸上酱料后吃起来牛肉鲜嫩酱料香浓,有机会去潮汕旅游要尝尝当地的火锅哦!

潮汕人吃火锅有多讲究?1头牛分成11种肉,涮的时候要3起3落

本文作者:微角热看点(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6689600610523677195/

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Tags:美食   火锅   牛肉丸   小吃   牛腩   沙茶酱   酦酵豆酱   萝卜   芫荽   蔬菜   普宁

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