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煮一锅腌笃鲜,为春天画上圆满的句号,留住属于春天的味道

网络整理 2019-05-12 国内新闻

“腌笃鲜”从名字就可以感受到满满的鲜味,江南地区的朋友对于这道菜肯定不陌生,听到名字就能联想到炉灶上传来的“咕嘟咕嘟”冒气泡的声音。

“腌笃鲜”这三个字每个字都有其含义,“腌”就是腌过的咸肉;“鲜”不仅是鲜笋和鲜肉,还点出了这道汤特有的咸鲜味;“笃”则是江浙方言中的象声词,就是小火慢慢煮的意思。江南方言里,“煮”这个词发音发不出来,煮就是笃。

在北方其他的食材都可以很容易的找到,但是唯独没有买到新鲜的春笋,所以今天用的是袋装处理好的春笋(相信许多朋友看到这里就会就得不正宗,没办法,地域所限),味道也是不错的。

煮一锅腌笃鲜,为春天画上圆满的句号,留住属于春天的味道

主要食材:

腊肉一块,五花肉一块,肋排十块,春笋两袋,千张2张,料酒适量,香葱适量,老姜一块,枸杞适量,食用盐适量

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做法:

第一步:五花肉切小块,腊肉切片,笋切块,姜切片,老姜切片,香葱切段;

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第二步:将五花肉和肋排放在锅中焯水,加入料酒和姜片,去掉浮沫,用清水冲洗干净(因为用的是袋装的春笋,所以不用再把笋焯水,新鲜的春笋不能省略这步);

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第三步:将五花肉、肋排、腊肉、葱段和姜片倒入砂锅中,加入足量的清水,大火开锅后转小火继续煲1个小时;

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第四步:利用煲汤的时间将千张皮切长条,卷起做成百叶结,同样进行焯水去除豆腥味;

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第五步:一个小时候加入笋块,大火开锅后转中小火继续煲15分钟;

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第六步:加入提前做好焯水的百叶结,继续中小火煲十五分钟;

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第七步:出锅前尝一下咸淡,因为汤中加入了腊肉,可以加入少量的食用盐,撒一些小葱末。

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饭前舀一碗汤,喝上一口,口味咸鲜、汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,“鲜”的把味蕾叫醒。

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本文作者:超人i美食(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6689979880571929102/

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Tags:4月吃什么   腊肉   千张   料酒   美食   你好   立春   沙拉酱   咸肉   老火汤   枸杞

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