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三道硬菜让藏在老街里的农家饭店人气爆棚,谁说饭店非要临街?

网络整理 2019-05-12 国内新闻

我们经常看到,饭店大多是开在繁华的街面上的,很少有人把饭店开在偏僻又僻静的农家院。最近,我们就探访了这样一家反其道而行之的“新大院”饭店。如果他家墙头外面没有悬挂那一串串红灯笼,如果大门两侧不挂着写有“佳肴美酒千家醉,饭暖菜香万家尝”这样的对联。谁也不会想到深藏在赵县县城北门村苏家老街上的农家院是个饭店。走进新大院,环境十分雅致。青砖灰瓦白墙、玉阶丹楹,配上花棂门窗,果然一派“天棚、鱼缸、石榴树,先生、肥狗、胖丫头”的老北京四合院生活味道。

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好的环境固然很重要,但是,单凭这一点是不容易留住那么多回头客的,食客毕竟是来吃饭的,而非旅游赏景。那么,店家有什么经营诀窍让饭店人气爆棚呢?墙上的一首打油诗说得好:“清净幽雅一大院,厨艺精湛就这范儿。饭香菜美笑脸迎,愿君饿了再来这儿。”原来,环境美、厨艺精和服务热情才是这个农家院的三大“镇宅之宝”。

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对于吃货来讲,不管你饭店有多少“镇店之宝”,只有拿出像样的饭菜才能让人信服。我因是第一次来这里吃饭,特意让服务员推荐一下饭店的招牌。居然又是三大硬菜,曰,酥香羊腿,曰清炖大公鸡,曰扒猪脸。

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先从酥香羊腿说起。这是一道先蒸后炸的特色风味美食。因多了一步炸,与赵县“兄弟家宴”的炖羊腿口感丰富了许多。用新鲜的羊前腿戳些小洞,以便入味,厨师在羊腿上加精盐、胡椒面、揉搓均匀,再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头,腌渍半小时以上。第二步是将腌好的羊腿上笼屉,蒸熟。沥去汤汁后晾凉,再将蛋液与玉米淀粉调成的稀糊抹在羊腿上挂糊。最后放入烧到八成热的油锅里炸透至熟。

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服务员端上羊腿先让食客过目后,送到后厨剔出骨头,垫在盘底,将肉片成大片装盘,再撒上孜然粉上桌。酥香羊腿,色泽红亮,外酥里嫩,不腥不膻,吃到嘴里鲜香四溢,回味无穷。

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清炖大公鸡,用的是散养鸡,现宰现炖。炖时,不添加任何中药材佐料,只放盐和葱、姜、辣椒、八角。这与城东梨区南庄村饭店的有名的炖公鸡做法最接近,鸡块鸡汤用汤盆一起上,满满的干货浸在汤盆里,汤上点缀着翠绿的香菜、浮起薄薄一层鸡油,鸡油起到了很好的保温作用。吃一嘴软软的鸡肉,喝一口鲜美的鸡汤,汤清味醇,鸡肉软烂,实在是很美的享受。

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扒猪脸在当地很多饭店都有,适合我等馋嘴大汉食用,但因其肥而不腻、入口即化又富含胶原蛋白,相信对美女也是适合的。记得石家庄一家媒体的美食栏目主持人馋猫爱宁,当年来在赵县采访,就采写了沙河店味佳肴饭店的扒猪脸,而且吃得还挺香呢。

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新大院的扒猪脸,肉骨分离,色泽红亮,肉质鲜美,咸香适度,可以直接吃,还可佐以荷叶饼、香丝和黄瓜条来吃。新大院这三道硬菜好吃没得说,但不可多吃。还是一句话,适可而止。

本文作者:声宏紫阁(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6690006508282839559/

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