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夏天胃口不好怎么办?三道简单的凉菜助你开胃,做法简单味道好吃

网络整理 2019-05-12 国内新闻

文:徐娘小厨

炎炎夏日到来,气温逐渐升高,晒的人人都没有食欲,坐在餐桌旁看着桌上一盘又一盘的热菜但是却连筷子都不想拿起来,于是就有了这样一种菜品的出现,凉菜应运而生,它在餐饮行业内有一个独特的名字叫做冷盘,从字面上就不难看出这类型的菜在食用时是凉的,菜大都采用的熟食,并且将熟食摆放整齐好看,这就需要厨师的技术底子强硬了。而在一个宴席上是出场次序一般是较为靠前的,起到一种开胃的作用,所以这类型的菜大都是醋味较重。

夏天胃口不好怎么办?三道简单的凉菜助你开胃,做法简单味道好吃

凉菜的原材料虽然都是熟的,不需要掌握火候等等什么难度较高的技巧,但是还是有一些要求需要十分注意的,接下来我就给大家介绍一下,首先就是刀功,刀功是决定凉菜原材料外形的重要工序。在具体时候操作的时候必须要认真、细致,不能马马虎虎,十分随意的瞎切几刀,必须要做到整整齐齐,干净美观,而且每片原材料要做到尽量大小相等,薄厚均匀,使得最终的原材料外形能够达到艺术的要求从而让凉菜让消费者达到满意。然后就是摆盘,摆盘和刀功一样,对厨师都是有着一定的要求的,这两样都一样重要,因为这些都是会被消费者所看到的东西,会直接影响到消费者的就餐心情,如果遇到较真的消费者说不定还要投诉你。

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摆盘时的要求是各个原材料的相辅相成,颜色和形状的搭配要相得益彰,有时还可采用一种独特的造型例如城堡或其他奇特样式。但是造型一定不能太过奇葩,毕竟是餐桌上的东西,不应该弄一些花里胡哨的东西,最后应该得到的效果就是使得拼摆后装盘的凉菜有着一种五彩缤纷、栩栩如生的美感,达到一种让人看一眼就食欲大开的效果。这同时也是凉菜最终的目的,让炎炎夏日中的食客们胃口大开,为后来的主菜打好铺垫。最后就是要注意营养搭配,虽然只是一道开胃小菜但是小菜也不只是开胃那么简单,不能用一些随随便便的食材就马虎了事。还要讲究卫生,让凉菜干净美观,让消费者一眼就能看出即便是一道凉菜店家也是用心制作了的。使最终得到的凉菜符合国家规定的菜品卫生要求,再在营养方面好好搭配,从而在开胃的同时提高人体的身体素质。最后要注意的就是,在凉菜装盘摆放的时侯,要注意尽量节约原材料,在保证美观好看的前提下,减少原材料的浪费,以让原材料达到最大的效用。

介绍了那么多凉菜的制作要求,接下来就给大家介绍几道餐桌上较为常见的凉菜,相信当你学会的时候,你的家人们在炎炎夏日下也能够有一个好胃口去吃下饭菜。

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首先一道就是糖拌西红柿,这道菜也算是家喻户晓了。主要是家中有小朋友的可以尝试一下,不仅让小朋友心甘情愿欢欢喜喜的吃了这道菜,还让小朋友吃了蔬菜,补充了维生素。一举两得,皆大欢喜。西红柿这种食物说是水果也不算是水果,但是也不能完全说它是蔬菜,但是毋庸置疑的是这个蔬菜具有很高的营养价值,它不论是生吃还是煮熟都有着很高的营养效果,西红柿生吃能够补充维生素C,这可以提高人体的免疫力,免疫力不管是老人还是孩子都是很需要的。而西红柿煮熟后食用,西红柿中所含的番茄红素以及其他的一些抗氧化剂含量会明显的上升,起到一种降低心脏病发作几率和延缓人体衰老的作用。

接下来给大家说一下糖拌西红柿的做法,虽然大家都会做,但是这种做法的糖拌西红柿会有更好的口感。首先将西红柿洗净,然后在顶部划两刀,再用开水烫一下西红柿的表面,这样做过后能够让去皮这个过程更加容易。再用手将西红柿的皮撕掉,将去过皮的西红柿切成小块,放到盘子里。 然后在西红柿上面撒上白糖等待一会就可以了。现在天气炎热,将西红柿放在冷冻区冰一下会让西红柿的味道更好哦。

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第二道就是拍黄瓜,这道菜和糖拌西红柿一样都是家喻户晓的,一样是一种清热开胃的好菜。说起黄瓜,这种蔬菜的作用可就多了去了,它不仅有大量的维生素,可以增强人体的免疫力,还能够预防糖尿病的出现,这个作用可能大部分人都不知道,因为黄瓜中含有一种能够促进胰腺分泌胰岛素的激素,能够辅助治疗糖尿病,对人的身体有着很强的调节作用。还有一项最让人意想不到的功能,黄瓜还能够减肥,这对许多一直坚持减肥的女性可谓是一种福音,毕竟既可以减肥还能吃到黄瓜口感那么好的蔬菜该是多么幸福的一件事呀。

拍黄瓜的制作步骤也很简单,只需要将黄瓜洗净,然后用菜刀或者什么别的厨具将黄瓜从头到尾拍酥,然后将其切碎成小块,再根据自己喜爱的口味向黄瓜中加入调味料或者什么别的辅菜就可以了。

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第三道菜就是凉拌苦瓜,可能很多朋友看到苦瓜就觉得味道不好,但是苦瓜这种蔬菜对于人体可是有很大的好处的,首先就是有着清热解毒的功效,在炎炎夏日,即便是脾气再好的人也会感觉内心中莫名有一股火气,总是感觉很烦躁,可能再加上熬夜,脸上就会啪啪啪不停的冒痘,这个时候吃几天的苦瓜就能够解决了。苦瓜苦瓜,顾名思义就是苦的,苦瓜另一个作用就是能够较低血糖,高血糖的朋友可以多吃一点,不仅能够控制住自己的血糖还能够有一个清脆的口感。

接下来给大家介绍一下凉拌苦瓜的做法,首先将准备的苦瓜洗干净,将苦瓜切开,用小勺子将内部的籽给挖去,再将苦瓜切成片,将准备好的红椒也切成丝备用,在锅中烧开水将苦瓜片和红椒丝放入水中烫熟,再将苦瓜过一遍凉开水,将苦瓜沥干水,装在碗中,放入盐和糖以及香油搅拌均匀。再放入盘中,按照我上文说的要求摆盘。剩下的摆在盘子四周,再加入红椒粒点缀。

大家看完了可以去尝试一下,让这个夏天胃口大开!

夏天胃口不好怎么办?三道简单的凉菜助你开胃,做法简单味道好吃

本文作者:徐娘小厨(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6689965599579177484/

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