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爆炒田螺时,加一点点这“2味”料,“腥土味”全去掉,还提鲜呢

网络整理 2019-05-12 国内新闻

眼看夏天就要来了,又到了和小伙伴下塘摸鱼,下河抓虾的季节了,小时候学校里一到放学,我就会叫上三三两两的小伙伴,跑到附近的小池塘玩乐戏水,不管是抓鱼,摸田螺,还是捉泥鳅,逮螃蟹,我们都是一把好手,虽然每次都把全身搞得又脏又臭,全身湿透,但是还是乐此不疲地等到太阳快要落山时,才在妈妈的大声催促下,依依不舍得回家,回到家免不了被妈妈一顿好打,这个时候的我就会故作机灵,把自己在池塘里收获的“累累战果”拿出来,试图“贿赂”,然而次数多了,效果就不行了,只因我每次摸到的都是一大堆的田螺,家里放田螺的水缸都要装满了!

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由于小时候天天去池塘摸田螺,家里吃的最多的菜便是爆炒田螺,每当要做田螺的时候,作为厨师的爷爷就会吩咐我去菜地里采上几株紫苏,再顺道去小商店买上一瓶啤酒。据爷爷说,爆炒田螺时,加一点点这“2味”料,“腥土味”全去掉,还提鲜呢!紫苏作为一种最常见的配料能够吸收田螺中的腥味,而啤酒能够在烹煮挥发的过程中带走田螺中的腥味,同时混入一定的酒香味,使田螺的味道更加醇厚鲜美,这样可以让我多吃两碗饭啦。说到这里,大家都是不是特别想要知道是如何加入这两种料的呢?那就和我一起来看看吧!

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爆炒田螺制作步骤:

第一步:由于田螺生活在池塘中,其壳内带有许多泥巴,因而在准备烹煮田螺的前两天一定要把其放在水中养一段时间,每隔半天换一次水,这样可以把田螺携带的泥巴排出来,接着用刀将其尾部斩去,尾部一般有许多田螺的粪便物,不宜食用,准备就绪后,再用清水清洗几次,然后用小刷子刷去田螺表壳的污泥,再次进行清洗。

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第二步:准备好食材:大葱,大蒜,生姜食用油,新鲜辣椒,耗油,食用盐,味精,紫苏,以及啤酒,接着将这些配菜清洗干净备用,然后将新鲜辣椒以及生姜切成碎末,大葱大蒜切成块状,用碗中装好。

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第三步:将锅烧热,放入一定量的食用油,等油烧至冒烟之后,将辣椒末以及生姜末放入油中爆炒,加入一点盐,这样可以去除辣椒的生辣味,将辣椒炒软之后,再放入葱和蒜一起翻炒,等到炒出香味来就可以盛出来,接着锅里面的油可以再次利用,经过配料的爆炒,此刻的油香味更加浓烈,这个时候把田螺倒进去翻炒,开大火,炒大概五分钟左右,加入紫苏,和炒过的配料再次翻炒,接着加入一点水,盖上锅盖焖一到两分钟,揭开锅盖,加入一点啤酒,啤酒可以多加一点,再次翻炒,等到闻到酒香味夹杂着田螺肉味时就可以关火装锅了。

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现在大家都知道了在做爆炒田螺时,加入紫苏和啤酒,不仅能去除田螺的腥味还能增加田螺的鲜美度,一举两得,何乐而不为呢?今天的美食小技巧就到这里,下次再给大家带来更加实用的妙招。

本文作者:万里食谱(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6690024014498234892/

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Tags:海螺   辣椒   啤酒   生姜   味精   美食   螃蟹

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