东莞信息网

首页 > 国内新闻 / 正文

清炖狮子头、月牙蒸饺,一招教你在家做,扬州名菜想吃不必下扬州!

网络整理 2019-05-14 国内新闻

(央视财经《回家吃饭》栏目)晨起,捧一杯清茶,点上几碟点心,看河边的杨柳摇曳、听扬州小曲悠扬,近看瘦西湖,远眺大明寺,不急不慢的一天,就这样开始了。

清炖狮子头、月牙蒸饺,一招教你在家做,扬州名菜想吃不必下扬州!

从唐朝开始,“扬一益二”之说开始流传,扬州、益州(成都)因富庶而蜚声于世。说起扬州,两千多年历史古城,从未遭受过重大灾难,唐代是长江的入海口,又是隋朝大运河的重要节点,一度成为国际性大都市,繁荣富庶无以复加,因此,长期的安逸生活,让当地人沿袭下了许多生活习惯。

扬州文化,慢、享受、养生。“早上皮包水,晚上水包皮”一句话勾勒出的是扬州人的闲散生活,说的是当地人早上去茶楼吃早茶,晚上去浴室泡澡的生活习惯。

中国传统四大菜系之一的淮扬菜就发源于扬州、淮安。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。著名菜肴有清炖狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头,并称为“扬州三头宴”,其菜品细致精美,格调高雅,在淮扬菜中占有非常重要的地位。

今天就随着小二一起来江苏扬州,体验当地的慢生活,感受淮扬菜的魅力。

这位正在弹琵琶的女子,就是咱们今天的厨房达人——周倩。

清炖狮子头、月牙蒸饺,一招教你在家做,扬州名菜想吃不必下扬州!

周倩可不简单,她是扬州曲艺协会演员、国家二级演员,擅长清曲,琵琶,评话,同时对扬州的吃食,很有研究。可谓是上得厅堂,下得厨房。达人周倩给大家带来了扬州三头宴之一 —— 清炖狮子头。

清炖狮子头、月牙蒸饺,一招教你在家做,扬州名菜想吃不必下扬州!

饭团们今天可有口福咯。

清炖狮子头、月牙蒸饺,一招教你在家做,扬州名菜想吃不必下扬州!

清炖狮子头,选料精良,清淡松软,香嫩适口,肥而不腻,要想在家就吃出扬州风味,接下来的几点您记好了:

清炖狮子头如何做出扬州味儿:

1. 这道狮子头的肉馅是有讲究的,不是传统的搅馅,先改刀切片、切条后切丁,肉馅不要太碎,切成石榴籽大小的小粒。

2. 为了使做出来的狮子头松软,切好的肉馅不能搅拌上劲而是摔打上劲,将佐料拌匀后开始摔打,咱们可以用个大盆,便于摔打。

3.肉馅内加入虾子,虾子由虾的卵加工而成,做调味品,味道鲜美。

4.鸡肉、排骨、竹笋、猪皮一起煮汤,狮子头全靠一锅好汤。

清炖狮子头算是肉菜界的一股清流,很多人吃红烧狮子头总觉得吃一两口就会腻,然而这碗清炖狮子头,虽说浑身都是肉,但它一点都不腻。

厨房达人—周倩清炖狮子头

食材:五花肉、虾子、豆腐、青菜、清鸡汤、鸡蛋,葱、姜、食盐、糖、胡椒粉、黄酒、酱油。

做法:

1. 选排骨下面的硬五花肉,切成石榴籽大小的颗粒;

2. 打入一个鸡蛋,加盐、黄酒、葱末、虾子、豆腐、姜末、糖、胡椒粉、少量酱油,把五花肉粒搅拌、摔打上劲,团成丸子放入沸水中定型;

3. 鸡肉、猪皮、排骨、竹笋切块,焯水后放入砂锅中炖煮;

4. 汤煮沸后,将狮子头全部下锅后上面盖一层白菜叶,能把露出水面一部分狮子头压下去。保证狮子头成熟度一致,小火慢炖两个小时即可。

清炖狮子头、月牙蒸饺,一招教你在家做,扬州名菜想吃不必下扬州!

扬州面点大师——王猛灌汤月牙儿蒸饺

扬州人有早上喝茶吃早点的习惯,每天清晨,约上三五知己携手去茶楼,每人一杯清茶、一屉包子,几个小菜,边吃喝边聊天。这“早上皮包水”,蕴藏着扬州人的慢和悠。

达人周倩推荐了扬州面点大师王猛大厨,给大家带来一道扬州人心中的“皮包水”——灌汤月牙儿蒸饺。这蒸饺好做,但是灌汤就难了,知道秘诀在哪里吗?就是它!

清炖狮子头、月牙蒸饺,一招教你在家做,扬州名菜想吃不必下扬州!

皮冻如何做:

锅中加水、老鸡、猪皮、筒子骨、香葱,熬制2个小时以上,汤汁冷却后即成皮冻。

清炖狮子头、月牙蒸饺,一招教你在家做,扬州名菜想吃不必下扬州!

皮冻熬好了,赶紧看看怎么做蒸饺吧!

灌汤月牙儿蒸饺

食材:面粉、五花肉泥、酱油、芝麻油、白糖、葱姜、虾子、盐。

做法:

1、‍‍五花肉泥中‍‍加入酱油、白糖、虾子、芝麻油、水、葱姜末搅拌均匀;

2、猪皮冻切丁,加入肉馅儿中再次搅拌均匀,肉馅与皮冻量是2:1,肉馅多点儿;

3、面粉加开水揉成雪花状,加入凉水揉成面团,切成剂子后擀成蒸饺皮,包入肉馅儿,捏成月牙儿状;

4、蒸饺放入蒸笼,大火蒸十分钟即可。

清炖狮子头、月牙蒸饺,一招教你在家做,扬州名菜想吃不必下扬州!清炖狮子头、月牙蒸饺,一招教你在家做,扬州名菜想吃不必下扬州!清炖狮子头、月牙蒸饺,一招教你在家做,扬州名菜想吃不必下扬州!

听扬州清曲,品淮扬风味,肉嫩汤鲜狮子头,月牙蒸饺汤汁浓。

转载请注明央视财经

本文作者:央视财经(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6690438079800410638/

声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱

Tags:狮子头   扬州   排骨   淮扬菜   酱油   黄酒   豆腐   鸡蛋   瘦西湖   竹笋   胡椒粉   调味品   糕点   淮安   鸡汤   中国中央电视台   鲢鱼   琵琶

搜索
网站分类
标签列表