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流传千年的客家 烫皮,6旬老师傅的做法诀窍,十里八乡广为称赞

网络整理 2019-05-15 国内新闻

作为红色故都的赣州,这里有着丰富多彩的美食小吃,其中就有一种美食让我留恋往返,这是一道极具特色的小吃,它的名字就叫做烫皮。当地很多人都会制作这样的一道美味,有大小宴席的时候,时常能看到宾客提上了一袋的烫皮回家,这是主人家的赠礼。说起烫皮,它可是勤劳的客家人在历史长河中制作出来的一种独一无二的零食小吃。我曾经碰到过一位擅长制作烫皮的老师傅,年近6旬制作出来的成品被十里八乡广为称赞,有辛得到了他的制造方法,现在大家就来看看吧。

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首先呢,烫皮的主要原料就是大米。我们需要将大米放在盆子里泡上一个晚上,能够将其泡发。接下里,我们要利用砧板将很多的大蒜捣成碎渣,越碎越好,将其倒入到大米之中。接下来还要泡上特有的槐花汁水,也就是将槐花浸泡个几个钟头出来的,能够很大程度的将烫皮的颜色由白色转变为暗灰色。将这三种原料搅拌均匀,大概得用上十几分钟,这样才能均匀入味。

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接下来的就要用到我们最为原始的石磨,由于客家地区是没有驴来作为畜力来减少工作量的。所以每一次要转动石磨都要累的气喘吁吁,是在是非常辛苦,但是用这种工具做出来的米浆会更加淳朴口感上乘,如果家里没有的话用打浆机也是可以的,不过可能量产不多。将搅拌好的大米倒入到石磨中进行研磨,过上个把小时,桶里面就全是米浆了,这时候的米浆会呈现出金黄色,有点像蛋挞的颜色,非常的好看绚丽。将它们通通倒在农家特有的水缸中,撒上一包食盐(100斤的米浆大概配1/3的盐),让它沉淀的时候搅拌均匀入味。

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过上十分钟,我们就可以用农村特有的簸箕(扁平状一般用来晒粮食的),如果没有的话可以使用蒸屉。我们需要起上一锅热水,拿上一个勺子将米浆装起来均匀地分摊到簸箕上面去。利用惯性,来回地摇晃它,使其每个地方都能覆盖到。做好后就放入到锅中进行蒸煮,盖上盖子大概过上三四分钟即可打开盖子,就可以发现米浆已经成为了凝固状了,还是热腾腾的。我们就可将另一个装满了米浆的簸箕继续放在锅中蒸煮,同时将另一块已经做好了的就要滴上几滴花生油。这样之后用水果刀划上口子,这样里面的烫皮就可以吃了。

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我们将划好的烫皮给全部拉扯出来,放在一个干净的盆子里或者桶里。这时候的烫皮类似于饺子皮一样,鲜滑劲道,吃起来别有一番风味。不过这并不是这里最为主要的吃法,最为好吃的做法就是我们开头所说的,可以随时拎走。这需要将它们一块块拉扯下来,接下来直接拿到太阳底下进行暴晒,这样里面的水分就会由于热量而蒸发,过上十天左右,我们就可以看到硬邦邦的烫皮了。现在也就可以吃了,不过这里面还能进一步的加工。准备好一热锅,将炒沙给放入进去炒热,之后就将我们的烫皮给放入进去,反复地翻炒,这样它会因为受膨胀,这样它的颜色也会从暗灰色成金黄色,特别的好看诱人,这种吃起来特别的酥软香脆,大家可不要过于贪吃,这种翻炒出来的很容易上火。没有经过这一道加工的烫皮会非常的难嚼,所以大家都喜欢吃最后加工出来的。

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好了,这道客家人的特色小吃是不是特别的美味诱人?关注美食,我们共同进步!

本文作者:一粒美食随记(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6690810775629464075/

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Tags:美食   小吃   槐树   蛋挞   赣州

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