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经典粤菜,盐焗鸡

网络整理 2019-05-17 国内新闻

先介绍一个家庭版本,仅仅用电饭锅即可制作出美味。诂计现在很多朋友都不会宰鸡了,在以前,鸡鸭等小型动物都是自己动手收拾的。一手提鸡翅,捏着脖子抹一刀,然后一手拿着脑袋,一手把鸡举高拉直,即鸡屁股朝天,滴干净血。顺便说下,碗里加入清水,盐拌匀,再把鸡血滴入,拌匀,凝固后即是“鸡红”。

烫鸡不能用开水,大约70度的水温为佳,即两份开水兑一份冻水,然后放入鸡只烫两三分钟,翅膀的大毛能轻松拨下就是烫好了。接着把鸡毛拨除干净,这过程考验的是耐心,细心。在鸡屁股直划一刀,掏出左右两块鸡油,再掏出下水,处理好。

经典粤菜,盐焗鸡

把鸡剁去头,脖子,鸡爪,屁股,抹干水,表面及鸡腔抹上盐焗鸡粉,放入冰箱保鲜格,腌制12小时以上。盐焗鸡粉不能放太多,半袋即可,放多了夺味。在电饭锅底放一层姜片,七八条葱,然后放入鸡只,加盖后按下煮饭键。

待煮饭键跳闸,开盖,拿筷子插鸡大腿根,看看有没有血水流出,如果有,加盖继续按下煮饭键,一直操作至插入后,没有血水流出来为止。我在实际操作时,最多按了四次。待鸡只自然放凉在,戴上一次性手套,手撕拆骨。淋入焗鸡水。

经典粤菜,盐焗鸡

另一种制法是把腌制好的鸡包上锡纸,瓦锅底部放入一层粗盐,放入鸡只,加入粗盐埋没鸡之后,小火烧至微微冒烟,关火后利用盐的余热,焖二十分钟后,起出,除去锡纸,手撕拆骨。

还有一种制法,鸡只不用腌制,而是把大量粗盐炒至微微冒烟,锅底见红,关火后把鸡埋在盐的中心,焗三十分钟后取出,手撕拆骨。鸡下水不要浪费,处理干净后改刀,加入盐,盐,生粉拌匀,腌制二十分钟。鸡红放入锅里加入清水,小火烧开后捞出,放入清水浸泡待用。

经典粤菜,盐焗鸡

烧锅注适量清水烧开后,加入鸡杂,鸡红一开四后放入,放入姜片,料酒,然后放入生菜煮软,加盐调味,出锅。还可以把生菜换成芥菜,白花菜等自己喜欢吃的青菜。还可以炒,洋葱炒鸡杂也是一道经典粤菜,鸡杂腌制后,和洋葱一起下锅爆炒,闻到洋葱的香气后,加入生粉水勾芡,加入蚝油拌匀,出锅。

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本文作者:早风小厨(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6691550728453882371/

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Tags:盐焗鸡   粤菜   洋葱   电饭锅   蠔油   芥菜   鸡翅   调味品   莴苣   料酒   白花菜   冰箱

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