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《潮汕味道》: 鲜味十足的潮汕云吞粿, 爽滑劲道的潮汕特色小吃

网络整理 2019-05-18 国内新闻

说起云吞这道美食,相信对于广东人民来说是一点都不陌生了,云吞在广东地区是一道很出名的小吃,不管是作为正餐还是作为早点都很受食客的欢迎。广东云吞的口感也在许多云吞里面显得尤为独特,而今天要说到的,是潮汕的云吞粿,其实也就是潮汕云吞加上粿条一起煮出来的小吃,这道小吃口感饱满,皮爽柔嫩,汁多又鲜美,深受潮汕人民的喜爱,同时制作又非常简单,所以也很值得拿出来和大家分享。

《潮汕味道》: 鲜味十足的潮汕云吞粿, 爽滑劲道的潮汕特色小吃

潮汕云吞粿的制作首先要分为面皮和云吞馅料以及粿条三个步骤,制作面皮需要用到的食材有低筋面粉、鸡蛋、清水,将三种材料按照合适的配比混合揉捏成光滑的面团。步骤是需要将鸡蛋和面粉先混合在一起,然后再把清水按照少量多次倒入面粉中,一边倒水一边揉捏面团,揉面的过程中可以稍微用力地去揉面,将面团揉至上劲,这样口感会更加劲道一些,揉捏成一个光滑无颗粒的面团即可。

《潮汕味道》: 鲜味十足的潮汕云吞粿, 爽滑劲道的潮汕特色小吃

接着就准备云吞的馅料,馅料需要用到的食材是鱼肉和鲜虾。将新鲜的鱼取出鱼白部分,去掉鱼皮和鱼刺,选择鱼的时候最好是选择骨刺较少,或者是没有小骨刺的鱼,这样在取鱼茸的时候也会比较方便。将鱼肉处理好后,就将整块无骨刺的鱼肉放在砧板上,然后用刀尖的位置,一点点去刮鱼肉,这样就可以刮出细腻的鱼肉,接着将刮出来的鱼肉再用刀反复剁一下,这样就可以得到细腻的鱼茸。接着把新鲜的虾处理干净,去掉虾线剥掉虾壳,留下一整颗完整的虾仁备用即可。

《潮汕味道》: 鲜味十足的潮汕云吞粿, 爽滑劲道的潮汕特色小吃

将鱼茸放进容器里,加入适量的食用盐和生粉,加入一个鸡蛋清和少许料酒,充分搅拌均匀,搅拌的过程最好用同一个方向不断地搅拌,然后准备适量的清水,搅拌的过程中加入适量的清水,一边搅拌一边倒水,大概重复同样的步骤3~5次即可,最终搅拌至鱼茸出现明显的胶质感即可。

《潮汕味道》: 鲜味十足的潮汕云吞粿, 爽滑劲道的潮汕特色小吃

然后将面团分成每个大约5~8克的小剂子,擀薄后切成正方形,或者直接将面团擀薄成一大张面皮,然后再裁出大小均匀的面皮,薄厚要均匀一些,并且皮尽量要擀薄一些。将云吞皮准备好后,就可以将馅料包裹进去,首先取适量的鱼茸放进云吞皮里面,然后每张云吞皮里加入一颗虾仁,再将云吞包裹起来,这样就包好了一个云吞,将所有的云吞都按照同样的步骤包裹起来即可。

《潮汕味道》: 鲜味十足的潮汕云吞粿, 爽滑劲道的潮汕特色小吃

粿条的制作也比较简单,需要用到的食材就是粘米粉和清水以及适量的食用盐,首先取适量的粘米粉放进容器里面,然后加入少许食用盐,和粘米粉一起充分混合搅拌均匀。接着将清水按照少量多次倒入粘米粉里面,将粘米粉调制成浓稠度适中的米浆即可。接着准备一个蒸盘,在蒸盘上均匀地刷上一层油,然后舀一勺米浆均匀地平铺在蒸盘上面,大火蒸制3分钟左右,就能得到一块晶莹剔透的粿皮,等待稍微冷却的时候就可以将粿皮切成条状,这样粿条也制作完成了。

《潮汕味道》: 鲜味十足的潮汕云吞粿, 爽滑劲道的潮汕特色小吃

所有的食材都准备好后,就是煮云吞粿条的过程,这一步更是简单,如果有条件的情况下。可以用猪大骨或者是鸡肉提前熬制好高汤,然后将粿条焯水放进碗里面,接着将云吞放进高汤里面煮至浮起,码在粿条上面,放几根时蔬进高汤里煮熟,同样码在粿条上面,接着将高汤淋进去,撒上适量的葱花,这样一道潮汕云吞粿就制作完成了。

《潮汕味道》: 鲜味十足的潮汕云吞粿, 爽滑劲道的潮汕特色小吃

这样一道看似平凡普通的潮汕小吃,其实每一个步骤都需要花费一定的耐心,并且从头到尾制作下来也需要花上不少的时间。因为用了鱼肉和虾仁作为馅料,所以口感会比传统的广东云吞多了一份鲜味,而且揉面的过程中加入了鸡蛋,也会增添面皮的韧劲以及爽滑的口感,吃起来的感觉就是,爽滑劲道,鲜味十足。虽然制作过程比较繁琐,但是自己一手一脚从头到尾制作出来的美味,也是与超市里买的半成品不能相对比的。自己制作的美食融入了自己的感情,吃起来也会更有味道,而潮汕云吞粿这道看似简单实际却大有内涵的小吃,更是融汇潮汕人对这道美食的感情,令人回味无穷,久久不能忘怀!

本文作者:人生如美食(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6691981938237899275/

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