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在家炒鱿鱼,做好这2步,鱿鱼不腥也不老,Q弹还爽滑!

网络整理 2019-05-18 国内新闻

导语:那鲜美的滋味以及富含弹性的肉质,让它成为了海鲜市场中格外耀眼的存在。

在家炒鱿鱼,做好这2步,鱿鱼不腥也不老,Q弹还爽滑!

说到鱿鱼这种海鲜,想必大家并不陌生,它其实不是鱼,而是存在于海洋中的一种软体动物,其长得比较特殊,很容易让人记住,这可能也是它经常出现在一些电影里头的原因吧,虽然绝大部分的时候当的是反派角色~,而关于它的形状,还有一个让人津津乐道的话题就是关于它的兄弟乌贼,二者长相差不多,总是让人傻傻分不清,有兴趣的可以去查阅相关的辨别技巧哦。

除了特殊的外形以外,它有别于鱼和贝类的特殊口感,也是让人对它印象深刻的理由,人们将它与不同的烹饪工艺结合起来,辅以各类调料,形成了各种风格迥异的味道。

而通常最常见的做法,便是炒鱿鱼,与各类蔬菜、食用菌或是腌菜搭配,但往往很多人会失败。

总结了一下失败者的原因有以下两点,

一、鱿鱼没有去腥,买回来的鱿鱼,一定要撕掉其表面那一层膜,去掉以后,60%的腥味大概就去除了,然后炒的时候或是提前腌制的时候用加些料酒和姜丝,去腥率就达到90%以上了,炒出来就基本察觉不出什腥味了。

二、鱿鱼炒得太老,这个火候和鱿鱼的翻炒时间要控制得非常严格,记住一句话,火大时短,用大火快速翻炒,别怕因为时间短而不熟,还怕控制不好时间的话,可以在炒前烫一下水,到时候就必定熟了。

最后这里教大家一道干煸鱿鱼须的做法,可以尝试着做一下,据说看到的人成功率高达99%哦,还有1%就不加了,怕你骄傲了。

干煸鱿鱼须

在家炒鱿鱼,做好这2步,鱿鱼不腥也不老,Q弹还爽滑!

by 徐京辉-

准备好以下食材

鱿鱼须500克、青红椒100克、盐10克、酱油15克、蚝油20克、鸡精10克、玉米油300克

准备完毕以后,让咱们开始学做吧

把青椒和红椒洗干净切成丝,放碗里头

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把鱿鱼须也给洗干净,并且摆放得整齐些,这里需要注意撕膜,然后加姜丝去腥

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锅里头煮沸小半锅开水,放入鱿鱼须焯一下

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焯水后取出放一边备用,加入玉米淀粉搅拌均匀,让每条鱿鱼须都充分地沾上面粉

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另起一锅,加入油烧至8分熟,把鱿鱼须有层次的放入锅里开始炸,炸至四周金黄,捞出备用

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锅内放少许的底油,加入青红椒丝煸炒,再加入炸好的鱿鱼快速煸炒即可出锅。

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成品图

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今天你学会了吗?

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本文作者:网上厨房美食菜谱(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6691885934360658443/

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Tags:鱿鱼   烹饪技巧   美食   料酒   青椒   酱油   海鲜   蠔油   乌贼   腌菜   软体动物

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