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唐三镜张思漫:酿酒机器-生料酿酒与熟料酿酒的优缺点

网络整理 2019-05-19 国内新闻

​​“生料酿酒与熟料酿酒的优缺点各有哪些呢?”这句话,几乎每天都会有新学员咨询,今天唐三镜酿酒技术顾问张思漫就来给大家统一解答。

唐三镜张思漫:酿酒机器-生料酿酒与熟料酿酒的优缺点


生料酿酒与熟料酿酒的优缺点

熟料酿酒

优点:熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒,香气较好。

缺点:季节性强,一般只能在春天和秋季酿酒。

粮食要进行蒸煮的步骤,很麻烦,要泡米要洗,沥干了以后需要反复蒸煮,蒸熟以后要摊凉到一定的温度才加曲拌匀后下缸(池)发酵,过程比较繁杂,并且关键技术很难把握,特别温度较难控制,下缸(池)温度太高,酒就会烧缸、发酸,甚至影响出酒率;温度太低,又不容易发酵。

生料酿酒

优点:节能、减轻环境污染,工艺简单、生产周期短、劳动强度低,出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚,非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。可比传统工艺提高出酒率35~50%以上。

缺点:发酵操作不当生产出的酒会导致口感不佳、有异味等。


唐三镜张思漫:酿酒机器-生料酿酒与熟料酿酒的优缺点


生料酿酒和熟料酿酒各有各的优势,也同时有着不可避免的缺点,对于酿酒人士而言,掌握生料酿酒和熟料酿酒技术同等重要,关键是要扬长避短,取长补短,才能达到最佳的酿酒效果。当然,这只是其中两者发酵工艺,唐三镜酿酒技术工艺包括生料液态发酵,熟料液态发酵,熟料固态发酵,半固态发酵,混合发酵,共酵增香法,回糟增香法,固液串香蒸馏法,混合蒸馏法,百草入香法,花酒,茶酒,果酒等多项尖端酿酒技术!欢迎各位学员前来考察学习!

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本文作者:唐三镜纯粮酿酒(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6692213036687557127/

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Tags:技术   果酒   饲料   环境污染

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