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千万别把五香粉和十三香搞混了,要不然美味的菜就做坏了

网络整理 2019-05-20 国内新闻

今天是周末,正好也是大伯父的生日,伯娘一大早就买回一大堆的菜,又要大展她的厨艺了!我自然是到厨房去帮忙,顺便跟她学两招。

炖鲜鸡汤时,伯娘叫我放点香粉,我顺手拿起十三香就要往锅里放,被她一下叫住:“别放十三香,放五香粉”。我就搞不清楚了,这两种香料不是差不多吗?伯娘告诉我,炖这种清鲜的鸡汤要放五香粉,汤的味道会更鲜香美味。如果放十三香的话也会香,但是这种香会把鸡汤的鲜香味给掩盖掉。哦!原来如此,以前我是拿到什么就放什么,难怪有时做的汤不好喝。

千万别把五香粉和十三香搞混了,要不然美味的菜就做坏了

其实五香粉和十三香都是十分常见的调味料,我们做菜常会用到,但确实有很多人在使用的时候,经常会把它们弄混淆,或者说根本分不清它们的区别,这主要是因为两种调味香料,从外面上看都是深棕色粉末状的,如果不仔细去闻,香味也差不多。不过一个叫 “五香粉”,一个叫“十三香”,那它们肯定是有各自的用途。

今天我可算弄清楚了,就给大家分享下五香粉和十三香的区别,以后在做菜时就不会弄错了。

千万别把五香粉和十三香搞混了,要不然美味的菜就做坏了

先从它们大料的配方上区别,从它们的名字上看就能看出,五香粉它的香料只有5种以上,比如桂皮,陈皮,干姜,花椒,八角,草果和一些辅助香料。而十三香则是在五香粉的基础上又添加了8种其它的香大料制作成的。可想而知,因为五香粉的香料比较少,那香味上它的味儿肯定是比较淡;而十三香闻起来就比较浓郁,还带有点中药的味儿,比较复杂;如果我们看到没有标签的粉末,就可以通过香味来辨别了,只要是香味比较香浓的是十三香,而香味比较淡的就是五香粉。

五香粉有些辛辣味,还有少许的甜味,比较适合用来调制清汤和烧烤之类的食品,或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

千万别把五香粉和十三香搞混了,要不然美味的菜就做坏了

十三香的用途非常广泛,烹饪荤素菜,泡菜,调制面食荤馅儿、风味小吃及汤、面食的馅类食品。大家知道五香粉就是十三香的基础,里面添加了更多的香料,所以十三香的效果要比五香粉更加好,在做一些羊肉,牛肉,猪杂这种腥味、膻味比较重的菜,就要用十三香才能有去除异味的效果。

我们在炒菜的时候,应该在起锅前一分钟放;做焖菜之类的,要在盖上锅盖焖的时候加入十三香,打开盖子的时候,锅里的菜那可是香味四溢!

千万别把五香粉和十三香搞混了,要不然美味的菜就做坏了

以上就是五香粉和十三香之间的区别,以前小编也是不懂,现在才分清这两者之间的区别,没想到看起来差不多的两种调料之间的差别这么大,都是除膻、增味、提鲜、加香,腥膻味较小,清鲜的菜用五香粉就够了,而膻味较重的肉类,最好使用十三香。

如果不小心用反了,本来清鲜爽口的菜用了十三香,反而就会压住菜本身的味道,觉得口感杂乱,少了鲜香。而膻味大的菜用五香粉会香味不足,又盖不住异味,这样做出来的菜就不好吃了。

本文作者:阿杉味记(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6692411477548073475/

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Tags:十三香   五香粉   鸡汤   小吃   调味品   烹饪技巧   陈皮   花椒   草果   温暖冬至   火锅

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