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九款椒盐菜品,这味道巴适

网络整理 2019-05-22 国内新闻

九款椒盐菜品,这味道巴适

椒盐基围虾


九款椒盐菜品,这味道巴适


主料:基围虾250克

调料:精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,精炼油1000克(耗50克)。

制作:锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟.基围虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用.锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时,捞出装入盘内。

椒盐小土豆


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原料:

小土豆500克。

调料:

植物油、白糖、椒盐各适量。

做法:

1、将小土豆洗净,沥干,放入蒸锅中隔水蒸熟后取出,待不烫手后撕去皮。

2、锅内入油烧至7成热,下入土豆炸至两面金黄,倒起沥油。

3、把土豆下锅,撒入适量的椒盐与白糖炒匀即可。

椒盐山药蛋


九款椒盐菜品,这味道巴适


把野生小山药蛋(冻品)解冻,洗净后待用。

另取脆浆、花椒面、辣椒面、盐等调成椒盐浆,把野生小山药蛋倒进去裹匀,再下入六成热的油锅里炸熟,捞出来即可上菜。

椒盐金沙芋


九款椒盐菜品,这味道巴适


芋头为掌中宝添色不少,芋头块大实惠、软糯,与掌中宝的脆香融合,再加上味椒盐、脆炸粉的腌制,味道浓郁,咸甜干香,卖相也很可观。

原料 芋头500克,掌中宝150克。

调料 味椒盐20克,脆炸粉35克,蛋黄1个,生粉40克,青、红椒粒各10克,色拉油1千克(约耗100克)。

制作

1.芋头制净,切滚刀块,上笼蒸熟;掌中宝下味椒盐15克、脆炸粉腌制30分钟;蛋黄加生粉调成糊。

2.将芋头挂糊,入六成热油锅中炸至香酥微黄,捞出沥油。

3.锅留底油烧热,放入腌制好的掌中宝炸至色泽金黄、干爽时,捞出沥油,同炸好的芋头一同摆入盘中,撒上味椒盐5克、青红椒粒即可。

椒盐鱿鱼


九款椒盐菜品,这味道巴适


主料:鱿鱼(鲜)200克。

辅料:鸡蛋70克。

调料:辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克,葱花5克。

制作方法:

1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣,洗干净,在腹面剞上粗花纹,切成块,吸干水分,用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀,腌20分钟,再下鸡蛋液拌匀,蘸上干淀粉和辣椒粉;

2.用旺火热炒锅下植物油,七成热放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩,倾入漏勺沥油,再放回炒锅内,烹料酒迅速炒匀上盘,撒上葱花即可,佐以花椒盐食用。

椒盐土豆片


九款椒盐菜品,这味道巴适


主料:土豆(黄皮)300克。

调料:植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克。

制作方法:

1.将土豆洗净,去皮,切成2毫米厚的菱形片,放入水中浸泡10分钟,捞出沥水;

2.将炒锅置大火上烧热,放植物油,待油烧至七成热放入土豆片(分次下锅炸)炸至微黄色时捞出沥油,待油升温后再炸余下的土豆片;

3.待炒锅内油再烧至七成热放入土豆片复炸,炸至金黄色时捞出沥油后装盘,撒上花椒粉和白砂糖后即可。

椒盐香菇


九款椒盐菜品,这味道巴适


把香菇洗净并去蒂,切成筷子头粗的条;另将香料粉和生粉搅匀了待用。

锅置火上,注入精炼油烧至八成热时,放入裹匀了香料粉和生粉的香菇条,炸至表皮酥脆时捞出来沥油,然后加入花椒粉、盐、味精和葱花拌匀,即可装盘上桌。

[注]香料粉的制作:把干香菇、黄豆和干海米(少许)放入烤箱炕酥,然后打成粉末,加点十三香拌匀便得。

椒盐鸡排


九款椒盐菜品,这味道巴适


主料:鸡胸脯肉150克。

辅料:面包200克。

调料:鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克。

制作方法:

1.将鸡脯肉用刀拍平砸松,略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味;面包去外皮切碎备用;

2.将鸡肉裹匀面粉,挂匀鸡蛋黄液,再沾满面包渣按实,放入五成热油中炸呈金黄色时,即可捞出,切成1.5厘米的宽的条,按原形铲入盘内,配上椒盐即可。

椒盐卤味脆羊蹄


九款椒盐菜品,这味道巴适


原料:羊蹄2个,椒盐10克。

调料:卤料(即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陈皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精盐10克)。

制作方法:

1.将羊蹄去绒毛与茧皮后泡入清水中备用;

2.将卤料用纱布包好,加羊蹄、老汤(骨头汤)500克、清水2000克一起放入锅内,小火卤一小时;

3.将卤好后的羊蹄取出,上脆皮水晾凉后下六成油温的锅中炸成金黄色,捞出控油撒上椒盐即可。

技术关键:

1.需对羊蹄初加工,去其绒毛与茧皮;

2.调制卤汤时注意火候,用中火卤制。

3.注意脆皮水的调制比例。

注:三奈也叫沙姜、山辣,为根状茎。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。

脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。

本文作者:饕餮食賞(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6693407304378745358/

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