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酿完白酒后的酒糟都去哪里?看完串香酒和串香白酒工艺就知道啦

网络整理 2019-05-24 国内新闻

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一,它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后,作为一种物质文化,酒的形态多种多样,其发展历程与经济发展史同步,而酒又不仅仅是一种食物,它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲,饮酒不是就饮酒而饮酒,它也是在饮文化。“杯小乾坤大,壶中日月长”,无论怎样,人在社会生活中都要直接或间接地与酒搭上关系。这种关系的物化表现就是酒趣。酒趣富于酒令之中,酒令则纯是以文化入酒的,是酒文化中的文化精粹。关于白酒的知识你了解多少呢?你知不知道酿完白酒后的酒糟都去哪里了呢?老陈讲完串香酒和串香白酒工艺,你就知道啦~

酿完白酒后的酒糟都去哪里?看完串香酒和串香白酒工艺就知道啦

首先老陈要给大家讲的是关于白酒的酿造工艺,按照酿造工艺,酱香酒分为分别有坤沙、碎沙、翻沙和串香酒四种。

坤沙酒又叫捆沙酒或者叫坤籽酒,也就是最正宗的酱香型白酒。坤沙酒的工艺严格按照茅台镇传统的酿酒工艺来进行生产,原料选用当地的糯高粱和小麦,要经历1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,然后还要经历3年的储存期,1年的勾兑期。从原料到出厂总共要5年的时间,坤沙工艺在4个工艺中是最复杂的,出来的酒也是最贵的。

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碎沙也就是高粱全部破碎,破碎率为100%,相当于是高粱粉了。碎沙酒和坤沙酒相比,碎沙酒的酿制工艺更快,酿制周期更短,出酒率高。也是正是因为酿制周期短,出酒率高,导致碎沙酒酒体单一,口感纯净。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。

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翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后,丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值,和酒精酒相比,这个酒只是多了一点酱香味。翻沙工艺的生产周期很短、成本低、出酒率高,但是酒的品质差,酱香味不足。很多人卖的一二十元的酱香型白酒,基本上就是翻沙工艺酿制出来的。

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串香,也叫串蒸或翻烤。用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉,串香酒严格来说并不是酱香型白酒。

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看到这里,大家知道酿完白酒后的酒糟都去了哪里了吧?喝过坤沙酒,你还会喜欢喝串香酒吗?欢迎大家和老陈分享你喜欢的白酒

近年来,酱香酒的市场份额,和受众人群不断增加,而酱香酒的价格也是比其他香型的普遍较高。有些不良商家正是利用这点从中谋取暴利,各种劣质酒横行,添加的各种香精,闻着像那回事,不喝下去真的不知道酒的真假,十几块的1瓶粮食酒,真的是粮食的成本都不够。

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本文出自作者老陈说酱香茅台(jxmt678)公众号:一品酱香酒文化

以酒为谋,品酒香,知酒事,交酒友

本文作者:老陈说酱香白酒(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6694171249326686727/

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Tags:白酒   酒糟     酱香型白酒   文化   高粱   历史   茅台   昆沙   小麦   吃在四海八方

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