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走进20年代的老上海,享受古法粤菜的魅力。

网络整理 2019-05-25 国内新闻


走进20年代的老上海,享受古法粤菜的魅力。


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走进20年代的老上海,享受古法粤菜的魅力。

这间餐厅的前身是魔都有名的「巴黎红」,本次重新开张更名为「红馆」。

环境是30年代原址大楼的翻新,复刻老上海的容貌。无论地板、灯饰、桌椅、沙发,甚至连插座都被漆成了实木色。

走进20年代的老上海,享受古法粤菜的魅力。

红色的丝绒面复古沙发、香槟色的桌布、餐具和建筑元素相呼应,尽显老上海的低调奢靡、灯红酒绿。

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红色幕布装饰的小舞台、一支立麦,像是等待身着华丽的歌女,独自一人扭动着曼妙身姿,唇齿轻柔的张合间唱出一个时代的繁兴盛衰。


这样的完美的体验式享受,极强的代入感真的会让人忘记时间的存在。门里门外,隔着一帘幽梦,已是迷离的两重天。

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还有名为上海、香港、巴黎的三间包房,尽显各自风情,让你拥有不同的绝妙体验。

还不快点坐下,美味已上桌,我们就在此刻开动吧。


区别于官府菜,粤菜最开始起始于宵夜地摊,最后从上海兴盛和升级,常现身于各类高级别宴会中。

红馆将古法改进创新,吸收江浙和西餐元素,为每一位食客呈现怦然心动的全新感受。

·威灵顿鹅肝溏心鲍鱼·

走进20年代的老上海,享受古法粤菜的魅力。

这道绝对是本次红馆的招牌菜,它以巴黎红的经典菜品惠灵顿牛排为创意概念,经过主厨研发,融入古法制作过程,相信绝对会经验你的味蕾。

·笋壳鱼·

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这道菜选取标准的淡水鱼,采用改良后的古法油闷,以保证海鲜肉质的弹性,耗时耗工吃它本身一个鲜味。配上丰富多样的佐料,完美去除掉海鲜的腥味。在多道处理工序之后,再在菜品上淋上精心调制的酱汁。

除了鱼本身旁边还放着些许豆腐以及菌菇蔬菜,果然是粤菜的做派,在美味的同时还讲究营养均衡。

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看着这鱼皮的透亮程度,应该是在在油焖前经过短时间油炸的,所以表皮才能在保持韧劲的同时还有一点点脆度,口感甚好。

即使是B姐这种不爱吃鱼皮的人,也忍不住一口接一口。

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拨开外层酱汁和鱼皮就能看到内里雪白的鱼肉,瞬间香气四溢。吃起来刺少肉嫩,再蘸上些许酱料送入嘴中,这美味真是不负盛名啊。

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其他配菜也烹饪的十分软烂入味了,特别是豆腐吸收了满满的汤汁,注意吃的时候一定要小心,因为它会在嘴里爆汁哦。

菌菇更是温柔滑顺,越吃越香,除了笋壳鱼以外这些美味你们也一定要尝试下,B姐可是和小伙伴光盘的。


·百花酿蟹钳·

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这道菜光是听名字就觉得十分富贵,看到它“本体”的时候我真的有惊艳到。

一个个超大的蟹钳上放着满满的虾胶,光是看着就让人垂涎欲滴。

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蟹钳选用的是花蟹,吃起来肉质紧实饱满,一丝丝的蟹肉在舌尖游走,那种鲜味真是难以言喻的美味。

表层的虾胶不仅厚实还十分Q弹,配上大厨特调的酱汁,令人回味无穷。


·全家添福禄·

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顾名思义,百花齐放其实就是各种珍馐美食一起烹饪,做出一道无论卖相还是味道都极具品味的菜品。

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花胶、日本花菇、瑶柱等食材佐以海味鲍汁焖煮,可想而知这道菜不仅精贵还会十分鲜美。


·招牌秘制芋头焖鹅煲·

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这道招牌秘制芋头焖鹅煲由于在食材的选取上就有严格标准,所以保障呈现出的是鲜嫩香美的鹅肉。端上桌还能听到“啫啫”的声音,简直是视觉、听觉、嗅觉的三重享受。

再配以不同食材的辅助,结合上海本地的酱料,一句话:“完美!”

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喷喷香的鹅肉送入嘴中立马脱骨,肉质细嫩,绝对会让爱吃肉的你十分惊喜。

芋头也已经炖至软绵,甜香软绵的口感融化在舌尖,更是让整道菜更添别样滋味。


·古法凤梨生炒骨·

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表面类似菠萝古老肉,但它的食材却要更加高级。

用古法烹饪,选用上好的排骨和凤梨,保证料理无论是色面还是味道上都超水准。

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比起猪里脊我更喜欢这种小排骨,因为不仅肉质更加细嫩,骨头啃起来也很有味道,现在光是想到这道菜我都回味无穷。


·椒盐豆腐粒·

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相信喜欢吃粤菜以及港式火锅的小伙伴,一定会经常看到这道菜的身影。

别小看它就是一粒粒小四方形的“炸豆腐”,可其中的工序却十分复杂。

走进20年代的老上海,享受古法粤菜的魅力。

外皮酥脆,内里的豆腐却入口即化,调味也只是用了些许椒盐,在豆腐本身的原味上更丰富口感。


·海星螺头炖猪·

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这盅古法做的海星炖汤光是外表就十分吸引我的眼球,里面的海星可不是装饰品,而是用来炖汤的干海星。

清澈的汤头飘散着鲜香气,吸引人去探究其中滋味。

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海星、螺头以及猪肉的味道全都炖进了这碗汤里,古法的质朴保留了所有食材的味道和营养,喝起来鲜味十足去不会干嘴巴。

细细品味后还能感受到些许中药的味道,美味的同时还结合了养生,无论你爱不爱炖汤我觉得都很值得一试。

本文作者:上海BANG(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6694515251875938820/

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Tags:粤菜   豆腐   芋头   烹饪技巧   调味品   海鲜   上海   排骨   海星   牛排   椒盐   菠萝   美食   花胶   火锅   干贝   鲍鱼   西餐     蔬菜   豆卜   巴黎

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