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饶平高堂菜脯,潮汕人家常的味道

网络整理 2019-05-26 国内新闻

“高堂菜脯最出名,老人无齿最心痛。”潮州当地有着这样一句俗语,意思是当地的高堂菜脯很有名气,但是老人家牙齿不好吃不了可惜了。菜脯即是萝卜干,高堂菜脯产自潮州市饶平县高堂镇,因黄珀鲜艳、肉厚甜脆而著名。

饶平高堂菜脯,潮汕人家常的味道

高堂菜脯的腌制方法十分讲究,但人们对此早已驾轻就熟。先行根据萝卜数量,在沙地中开挖出一个坑,腌制前去掉萝卜的叶片、切片,在盐水桶里浸泡片刻,捞出在平坦的地面排好晾晒,当晚再放进盐水桶浸泡片刻,放进坑中,每放一层萝卜就撒上一层粗盐,并用稻草覆盖好,反复操作三四天后,萝卜渐渐柔软。随后经过边撒盐边按压、赤足踩压等步骤,让盐粒与萝卜片充分接触,隔日晾晒。一般到了第八天要用清水洗一遍,然后继续晾晒、腌制,反复操作之后晾晒至八成干,配上八角、陈酒、红糖等配料装坛,一个月后,甜香诱人的高堂菜脯就制作完成了。

饶平高堂菜脯,潮汕人家常的味道

饶平高堂菜脯,潮汕人家常的味道

好味道源自好萝卜

高堂菜脯味道香甜,与其种植的萝卜品质优异分不开。高堂镇位于黄冈河下游西苑,土质多为壤质土和沙质土,土层深厚且有充足的灌溉水源。高堂镇里几乎家家户户都有种萝卜的传统,每年八月下旬,人们犁地之后撒上草木灰,用锄头点穴后播种,大概3个月后便可收获成熟的萝卜。种出的萝卜清甜而无渣,用来做菜脯,不仅可以存放更长时间,而且独具风味。

饶平高堂菜脯,潮汕人家常的味道

现在的天气,萝卜一边吹着北风,一边晒着太阳,水份迅速蒸发,做出来的菜脯格外美味脆口,这样的高堂菜脯,有潮汕家常的味道。

饶平高堂菜脯,潮汕人家常的味道

本文作者:饶平一点通(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6694900725517910542/

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Tags:萝卜干   饶平   萝卜   潮州   红糖

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