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曾今的火锅之王,门店几千家远超海底捞,如今没落,令人嘘嘘

网络整理 2019-05-30 国内新闻

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曾今的火锅之王,门店几千家远超海底捞,如今没落,令人嘘嘘

在我们中国,吃是一种文化,也是我们的一种常常研究的,造就了整个餐饮市场非常庞大,据了解,在2018年达到了4.3万亿的市场规模,而台湾2018年GDP才4万亿。虽然市场庞大,但是却很分散,各种菜系,各种吃法,种类繁多,形成连锁大品牌的并不多。

在中国市场,真正称霸的却是洋快餐,根据中国烹饪协会发布了《2018年度中国餐饮企业百强分析报告》,前三名依次是百胜中国,金拱门中国,海底捞。百胜是肯德基的母公司,而金拱门是麦当劳的母公司,海底捞是中国本土餐饮的老大。

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不过,论体量本土品牌还是相差有点远。根据百胜中国2018年财报,营收达到了84.2亿美元,折合人民币约560亿,而海底捞2018年营收169.69亿元,百胜相当于一年就卖出了3个海底捞。海底捞可以说是中国这几年最火的餐饮品牌,凭借着良好的口碑,快速的成为了第一,也是中国第一家收入超过100亿的餐饮品牌。

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曾今的中国餐饮第一品牌

然而,在海底捞之前,有一个火锅品牌比它还火,门店数量远超它,是真正的火锅之王,它就是小肥羊。现在小肥羊比较少看到了,但是在2012年之前,它是中国餐饮第一品牌。据公开资料显示,小肥羊于1999年创立于内蒙古包头,从这里出发,小肥羊快速的席卷全国,开了几千家门店,在2005年营收就突破了50亿,2008年在香港成功上市,是中华火锅第一股,如日中天。然而,在2012年,小肥羊突然卖给了来自美国的百胜餐饮,随即发生动荡,日渐衰落,从老大沦为了不入流的品牌,实在令人可惜。如果不出售给外资公司,小肥羊可能早已销售过百亿,也会是海底捞最大的对手。

在中国吃火锅的地方还是蛮多的,西南地区喜欢吃麻辣火锅,而内蒙古喜欢吃刷羊肉火锅。小肥羊诞生据说是创始人张钢有一次到西南出差,发现了那边一种不用蘸小料的火锅,觉得很不错,于是拿到到内蒙古结合羊肉,开发出了一种新的吃法,随后便大受欢迎。

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生意火爆让张钢没想到,于是就开起了分店,没想到依旧生意很好,就搞起了连锁,走出包头,进入北京、上海、深圳等等全国各地,迅速的抢占市场,据了解,当时平均3天就开一家门店,到2004年就开了700多家,创立也才5年而已。当然,营业额也是极速的上升,到2005年就达到了52.5亿,之后连续6年小肥羊都是中国火锅老大,而且仅次于百胜,超过了金拱门,这个成绩海底捞现在都没办法达到,可见当时的小肥羊有多火。

当然,小肥羊能发展的这么快,这么稳,除了真的是味道好外,更重要的是有团队,有人才。据了解,创始人张钢是一个非常豪爽的人,在小肥羊的发展过程中,他不断的送股份给员工,将自己的股份稀释到了40%。其中,在2002年,挖了蒙牛的两员大将,分别给了5%的股份,这两人协助张钢将小肥羊的发展推向了高潮,一个负责连锁运营管理,一个负责财务投资,可以说是左膀右臂。

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本想将小肥羊打造成一个全球餐饮品牌,只是南柯一梦。

张钢一直希望小肥羊能够像肯德基一样开遍全球,但是光靠自己的力量比较难,或许与外资餐饮巨头合作能够实现。而当时百胜又通过收购小肥羊其他股东的股份成为了第二大股东。2012年,百胜以46亿完成对小肥羊的收购,由此,小肥羊就成为了外资品牌,张钢本来想百胜有全球开店的经验,应该能够将小肥羊打造成一个全球餐饮品牌,没想到这只是一个梦。

中西方的餐饮企业,无论是从口味上,还是管理上,都有很大的差别。洋快餐品牌都是流程化管理,而中式快餐讲究的每道菜的口味不一样。收购后的小肥羊迅速被整顿,原始团队被替换,门店开始重新梳理,大量的关店,据了解,最低时小肥羊门店数量只剩下200家。所以,不少人认为百胜收购小肥羊是为了把这个品牌消灭。这个阴谋论倒是没什么说服力,虽然都是属于餐饮行业,但是肯德基和小肥羊属于完全两种不同的类别,竞争不大。

其实,百胜一直觊觎中国的餐饮市场,想入局中式快餐,抢占市场份额,早在2004年,就创立了一个中式快餐品牌东方既白,名字取得非常中式,但是发展一直缓慢,可见有洋快餐的经验,也不一定能运作好一个中餐品牌。不过,百胜餐饮的实力还是非常强劲的,是全球第一大餐饮集团,旗下拥有肯德基、必胜客、小肥羊、塔可钟、东方既白、COFFii &amp JOY等等品牌,在全球开了35000家门店,也是世界500强之一。

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中国的餐饮品牌在何方?

说实话,中国餐饮品牌任重道远,目前也就海底捞一个品牌销售额过百亿。由于口味繁多,加上更多的不是流程化管理,以厨师水平来决定餐饮质量,导致无法形成大规模的连锁化发展,也就是火锅这种品类才有机会做到这么大,当然,此前的真功夫也是潜力品牌之一,不过公司内杠导致发展落后了。

在未来,会不会有很多知名的本土餐饮品牌崛起呢?欢迎你评论区留言

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本文作者:一红策划2(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6696481151210488323/

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