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豆汁南方化?开店要不要顾忌本地人的口味

网络整理 2019-05-31 国内新闻

很多开店老板都在讨论一个问题,开一家特色的餐馆,是应该坚持正宗,还是应该适应当地的市场?

有些老板认为,既然在外地开店,那就应该迎合当地的市场。否则当地的消费者一旦不能适应产品原来的口味,生意可能会黄。

也有一些老板反驳,既然是开的特色餐馆,当然要坚持自己的特色,否则还是特色餐厅吗?若是想要迎合本地消费者的口味,那还不如选个本地的项目开店呢?

出现这种情况,应该如何取舍呢?下面两个案例,或许能给我们答案。

开在南方的北方餐馆

我在深圳工作期间,所住的小区附近有一家北方餐馆,主要的营业时间是早上和中午,餐馆销售的产品都是有名的北方特色产品,像什么胡辣汤、火烧、油条等,非常正宗,味道很好。

豆汁南方化?开店要不要顾忌本地人的口味

有一次我和一位南方的朋友去这家餐厅吃早餐,本来好心的想请他尝尝北方的口味,但他对这家餐厅的评价并不怎么好。朋友说:“这家店的东西真不好吃,那个水煎包太油腻,胡辣汤口味也不好,我吃了后一天都不舒服,还不如去吃肠粉呢!”

南方人确实有些不适应北方的饮食,尤其是早餐,两者之间差距很大,但这家北方餐厅的生意却非常好,尤其是早上,偶尔还需要等位。

后来我与这家餐厅的老板熟悉之后,问过这家餐馆的老板一个问题,为什么不加一些当地特色的早餐呢?或许生意会更好。

餐馆老板告诉我,原来也这么试过,发现同时做太多品类顾不过来,也试过专门做本地早餐,但后来发现,做本地早餐的店太多,竞争太激烈,而我们又没有什么特色的手艺,根本竞争不过当地的早餐店。

豆汁南方化?开店要不要顾忌本地人的口味

到最后还是决定专门做北方的早餐,虽然本地人不喜欢,但老家人喜欢啊,这边北方人多,生意反而很好。虽然很多来这吃饭的本地人说这不好吃,但我还是坚持做特色的北方早餐。

我观察了一圈发现,这里的顾客大多是北方人,而且,这类的顾客粘性很强,大多数顾客都是常客,很多顾客与餐馆老板都比较熟悉。他们或许是怀念家乡的味道吧!

公司楼下的北京早餐店

无独有偶,前年公司楼下新开了一家早餐店,主要经营的是北京的特色小吃:北京卤煮、驴肉火烧,豆汁等等,在店铺还在装修前就已经做了推广,我和同事知道后很期待,同事是北京人,他向我介绍,这些产品很好吃。

豆汁南方化?开店要不要顾忌本地人的口味

在开业后我们去吃了一次,像卤煮、驴肉火烧这些口味确实不错,但豆汁确实让人不敢恭维,喝下第一口完全不敢喝第二口,很多顾客都在抱怨,这豆汁确实很有“特色”,让人倒胃口,感觉像在喝泔水,旁边的老板很尴尬,小心翼翼的一直在旁边解释,这是正宗的北京豆汁,喝着喝着就感觉好喝了。

而一个月后,我和同事再去这家餐馆吃早餐时,这家餐馆已经不销售豆汁了,改为豆浆,在朋友的询问下,老板告诉我们,豆汁顾客点的太少,不值得去准备,而早餐没有饮品会影响顾客的进店量,所以把豆汁换成了豆浆,生意出奇的好。

同样是做特色产品的两家店,为什么一家需要坚持特色,而另一家需要向当地的市场妥协呢?什么时候应该坚持,什么时候需要变化呢?

以目标群体的需求为主

想要知道什么时候该坚持,什么时候该放弃,开店老板需要先搞清楚一个问题:店铺的目标客户是什么群体?

像上述的那家北方餐厅,它虽然在深圳开店,但目标客户却不是本地人,反而是北方的消费者群体。开店老板正是明确自己的目标客户,才会在本地人一直说产品很差的情况下,坚持做北方的特色早餐。

豆汁南方化?开店要不要顾忌本地人的口味

因为这位老板明白,只要自己的目标客户没意见,自己的生意就不会差。

当开店老板搞清楚自己的目标客户之后,是否改变就会变得很简单。

就像那个做北京的早餐的开店老板,他清楚自己的目标客户是本地消费者,当地人不习惯豆汁的口味之后,他就很果断的把豆汁改为了豆浆,以顺应当地消费者的口味。

所以,他的店生意不错,一直开到了现在。

总结

店铺要不要做出改变,不是听老板的,也不是听某位顾客的,真正拥有决定权的是店铺的目标客户。

开一家店,是不可能做到十全十美的,也无法令所有人满意,但只要店铺的目标客户没意见,店铺就有生存下来的基础。

本文作者:96加盟网(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6696776414051435011/

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