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农村“土菜”图鉴:这碗乡土美味,没人能抵挡!隔着屏幕都快飘出香味了

网络整理 2019-05-31 国内新闻
农村“土菜”图鉴:这碗乡土美味,没人能抵挡!隔着屏幕都快飘出香味了

能“唤醒”一个人乡情的

除了乡音

就是

食物的味道

农村“土菜”图鉴:这碗乡土美味,没人能抵挡!隔着屏幕都快飘出香味了

农村老家纯天然的食材

加上亲人的家常做饭手艺

甭管你是翠芬、兰芳、卫国、高山

还是琳达、安琪、弗兰克、安东尼

吃着吃着都得感叹:

嗯,就是这个味儿

这,就是农村乡土菜肴的魅力

农村“土菜”图鉴:这碗乡土美味,没人能抵挡!隔着屏幕都快飘出香味了

1 在老家吃土菜的各种“姿势”

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用柴火大灶做过饭的举手

农村“土菜”图鉴:这碗乡土美味,没人能抵挡!隔着屏幕都快飘出香味了

小时候在家门口蹲着吃过饭的举手

虽然现在很多做饭的工具、

用的能源都发生了变化,

但不变的是菜里那份

熟悉而温馨的家乡味道

这土菜的土,

有朴实无华、随意自然之意,

更透着来自家乡大地的舒心可口。

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要说村里的土菜“嘉年华”,

莫过于吃席了。

很多农村人的席面都讲究吃“八大碗”。

婚庆喜事、阖家团圆……

摆上四荤四素,很喜庆,

相信在农村待过的孩子

记忆中都会有八大碗的味道。

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湖南衡东的湘腰席八大碗

其中最著名的就是中间的这道衡东头碗,俗称七层楼,又名怀素佛塔。这道菜的功夫在初加工上,要炖猪脚、烫蛋皮、剁碎肉,做成橄榄丸、蛋包丸、滑肉,是体现席宴档次、展示厨师手艺的招牌菜。厨师将这些制作好的食材在碗里一层层地摆起来,吃的时候也是一层层地吃完,是件非常有趣的事。

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农村的席面,丰俭由主人,

主要图的是喜庆。

别小瞧了土菜,

往简单了做,就是咱们的日常餐食;

往大、往精了做,还能当国宴呢:

国宴的“扛把子”菜系淮扬菜,

不就是“土菜精做”的典型代表么。

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在家里,

母亲烹制着家乡当季的蔬菜,

把一道道美味端上桌,

边忙活边喊你:吃饭啦

土菜,

是家的味道,

有妈妈的味道。

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2 土菜的味,要看大家的胃

每一道土菜也有它的故乡。

北方人能大口吃着油泼面配大蒜,

南方人则细品臭鳜鱼、醉泥螺,

一方水土养一方人,

饮食习惯不同,

舌尖上的记忆也天差地别。

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虽然口味不同,

但各地土菜有一点是差不多的,

那就是充分利用当地的丰富物产。

食材嘛,当然要用时令的、新鲜的。

比如:

新鲜的肉

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(湖南衡东乌石猪)

新鲜的菜

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特别的调味食材

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三樟黄贡椒

很多土菜都离不开这口“辣”。

三樟黄贡椒是湖南省衡阳市衡东县三樟乡的特产,肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艳、椒形小,是辣椒中的极品。

相传清朝嘉庆年间,衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷,皇帝品尝后觉得太好吃了,钦点三樟黄辣椒为“贡椒”,由此得了个“黄贡椒”的名字。

黄贡椒的种植对环境要求较高,在无污染的环境下会才有其独特风味,是真正的绿色食品。那黄艳艳、辣津津的黄贡椒,炒着鸡鸭鱼肉,色香味俱佳,令人食欲大开……

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要留住鲜味,

土菜的做法是很讲究的。

杨桥麸子肉

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要先把五花肉切成长方片,

加盐、米酒腌24小时,

拍上自制的麸子料,

烤出油后,放瓦罐冷压;

再将麸子肉入热油小火煎至两面金黄,

撒辣椒粉,烹米酒,撒葱花出锅,

即为煎麸子肉。

其中最关键的是自制麸子料,

加工要细,米酒要正宗,配料要正确。

做出来的麸子肉,红艳味香,肥而不腻。

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姜汁热味鸡

先下菜油烧至七成热,

放入鸡块、姜煸炒,

加精盐、葱花,

再加入酱油、肉汤烧一下;

待鸡入味后,加入剩余的葱花,

用湿淀粉勾芡,调入适量醋,

待收汁后即可。

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3 土菜也有这样的“文艺范儿”

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请大家自行脑补

《还珠格格》取菜名这段剧情。

(感觉暴露年龄了)

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农家乡土菜要是文艺起来,

比电视剧可精彩多了。

先来赋诗一首!

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新塘削骨肉

剔筋削骨烩青椒,

酒焖油烧豆豉调;

嗅得清香三分饱,

原来美味夹缝刨。

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紫苏田螺

本是山塘田涧生,

玩童拾得作汤羹;

巧添苏叶驱寒气,

野味而今誉湘衡。

再给传统土菜取个美名?

请看

仔姜炒公鸭 (洣河晨曲)

鱼头豆腐 (渔夫恋歌)

红焖团鱼 (一团和气)

腊味合蒸 (同心协力)

苦瓜肉丸 (用心良苦)

剁椒炒鸡肉 (红云金凤)

韭菜煎蛋 (千里飘香)

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大源渡水煮黄沙鱼 (江畔留香)

干黄瓜皮炒肉末 (老少咸宜)

青椒煨鸭蛋 (绿染田园)

腌菜田螺 (酸香流流)

清蒸泥鳅 (雾锁蛟龙)

韭菜炒豆芽 (清清白白)

清蒸茄子 (瑞气盈庭)

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红煨驴肉 (赴汤蹈火)

莲子甜心汤 (玉润珠圆)

青椒炒毛豆 (翡翠玛瑙)

干笋炒风肉 (寻根问祖)

煨猪肚 (满腹经纶)

黄焖土鸡 (山沟飞凤)

清炖老鸭 (望断去山)

红枣炖鸡 (玉凤焕彩)

竹香仔鸡 (凤栖修篁)

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4 土菜里还藏着大生意

农家土菜不仅是大家乡愁的寄托,

也成为更多人了解当地的一个窗口,

可以在乡村旅游中发挥更多力量。

这年头,

开农家乐要是没几道拿手的土菜,

都不好意思说自己是干这一行的!

从原辅材料种植、养殖,

到菜品制作、店铺经营,

再到深加工、物流配送等,

土菜已形成较为完整的产业链。

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土菜形成产业链,产值能有多少?

一年,40亿!

哪里这么牛?

就是目前全国唯一挂牌的

“中国土菜名县”

湖南省衡阳市衡东县

衡东,位于南岳衡山之东。

上面报的那些菜名,

都是衡东县的土菜。

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(衡东土菜——豉椒蒸草鱼)

衡东土菜食材,

主要用本地产的土畜产品作主料,

以衡东山茶油、米烧酒、

黄贡椒作辅料,

烹调方法以烧、炒为主。

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(衡东土菜——红烧鲤鱼)

土菜各地都有,

衡东是怎么把土菜做成大生意的?

  • 出台《关于加快发展衡东土菜产业的意见》,明确自2018年起每年拨款500万元支持土菜产业发展。
  • 发布了“衡东土菜制作标准”,对土菜制作、安全质量、行业服务等方面进行规范。
  • 专门邀请湖南农业大学等高校和科研机构的专家及湘菜大师,参与衡东土菜菜品和产品研发,挖掘创新时尚新菜。
  • 举办土菜文化节,推动土菜、文化与旅游的融合发展。

衡东土菜产业链已初具规模,

从业人员超过12万人,

带动了大批村民脱贫致富,

土菜馆开到了北上广等很多城市。

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(衡东土菜馆)

好好开发和打造,

小土菜也能做出大生意。

衡东土菜产业的经验,

相信能给很多发展乡村旅游的人士以参考和借鉴。

来源丨中国乡村之声

本文作者:农林卫视(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6696747322698629643/

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