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酱油的保质期越长越好吗?教你一招,轻松挑出好酱油

网络整理 2019-05-31 国内新闻

酱油是日常烹饪中最常见的调味品,无论是家常小炒还是炖肉上色,要想做到色香味俱全,都少不了酱油的功劳。但是你知道吗?超市中琳琅满目、形形色色的各种各样酱油,除了食用途径不同,其保质期的长短也各有不同,对于酱油,你知道该怎么选吗?酱油的保质期是否就是越长就越好呢?

酱油的保质期越长越好吗?教你一招,轻松挑出好酱油

【影响酱油保质期的4大因素】

一般来说,酱油的保质期不仅取决于制作过程中添加的防腐剂,而且跟它的原材料、后期包装以及酿造工艺也有一定的关系。

购买酱油的时候,我们不难发现,有的酱油的保质期为3个月,有的是6个月,还有的是24个月。

总的来说,影响酱油保质期的因素有以下4点

1、酱油的包装

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一般袋装酱油的保质期会相对于瓶装的酱油来说短一点,这是因为包装的透氧率对于产品的保质期也有相当大的影响。

2、酱油的酿造工艺

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酱油的保质期长短除了受包装的影响之外,跟产品的酿造工艺也有很大的关系。

按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油,这两种不同工艺的酱油可是天差地别的。

酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油:大多数是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的物质)调制而成。

这两种不同的酿造工艺也因此影响了酱油的保质期的长短。

3、添加剂的成分不同以及添加剂的多少也影响酱油的保质期

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在酱油等调味料中,有的用山梨酸钾做防腐剂、有的用苯甲酸钠。这两种不同的防腐剂虽然从安全性的角度出发都是经过检验评估的,适当添加不会对人体健康造成什么影响,但是不同的防腐剂对酱油的保质期的影响还是有很大的区别的。

4、产品原料的储存时间影响酱油保质期长短

酱油的保质期越长越好吗?教你一招,轻松挑出好酱油

这点主要是说的酿造酱油。如果酿造酱油所用的产品原料储存过久,那制成产品后其保质期也会相对缩短。

知道了影响酱油保质期的因素后,买回家的酱油更应注意建立良好的储存条件。

【日常食用酱油应注意】

1、根据酱油的指标选择酱油

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合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。

2、不同酱油的用法不同

酱油的保质期越长越好吗?教你一招,轻松挑出好酱油

烹调酱油由于适用于烹调菜肴,因此对于卫生指标的要求低些,因此不建议用来做凉拌菜。对于夏季经常凉拌菜需要用酱油的话,可以使用专门的佐餐酱油。

3、开封后的酱油应低温密封性保存

【查悦生活提醒】

酱油的保质期越长越好吗?教你一招,轻松挑出好酱油

酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。

因此,购买酱油应选择有质量保障的品牌酱油哦!

本文作者:查悦生活(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6696742427417379341/

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Tags:酱油   烹饪技巧   调味品   环境污染

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