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花甲店老板教你三招,保管花甲吐沙拦都拦不住,特别是第一招

网络整理 2019-06-04 国内新闻

花甲是非常美味的海鲜,可以说做汤做面的时候放点花甲那吃起来就是满嘴鲜啊。而爆炒花甲更是一道人间美味。花甲味道鲜美,营养更是丰富,本身还是低脂肪的食品也就是减肥人士也能吃。大快朵颐享受美味,还不担心发胖,这花甲真的是太棒。而夏季的花甲价格更是非常优惠,花个十几元就能炒盘花甲了。


花甲店老板教你三招,保管花甲吐沙拦都拦不住,特别是第一招


但花甲优点很多,缺点也明显,那就是花甲肉里有许多的泥沙这可是大问题,这些泥沙相当难清理。如果清理不干净那花甲的味道可以说是十不存一了,毕竟吃一口沙子再好的味道都会被破坏光。因此我特意问了海鲜店的老板,老板人不错告诉我一个方法,那方法一用花甲真的是很干净,再也不担心花甲泥沙的问题。 这里和大家分享下。

老板教了我三个技巧,主要是洗花甲的水里加三样东西,这里一一和大家介绍。保证大家试过之后花甲吐沙拦都拦不住,脏东西全部自己跑出来。


花甲店老板教你三招,保管花甲吐沙拦都拦不住,特别是第一招


第一招,刺激法

先来盆清水,然后加入辣椒香油和醋这些“重口”调料,这样的话水里的花甲在浸泡过程中都受到刺激味道,会受不了疯狂往外吐沙,想象下自己在满是辣椒香油和醋的水里是不是也受不了?并且操作简单,见效快。花甲很快就能吐的干干净净,拦都拦不住。

第二招,盐水法

这个可能很多人都知道了,就是在清水中放盐,然后花甲在盐水中进行浸泡,这个方法很简单,但时间非常长,见效很慢。需要足足15以上才能清理掉花甲中沙子,可以说等花甲吐沙完,黄花菜都凉透了。


花甲店老板教你三招,保管花甲吐沙拦都拦不住,特别是第一招


第三招,温水法

这里我们需要40度到50度的温水,花甲在温水里受热后会张嘴疯狂的吐沙,只需要这样30分钟花甲就吐完沙了。但问题也明显,水温一高,这花甲就被活活烫死,在二次烹饪那味道可就大打折扣了。因此非常需要注意对水温的控制。

这里再给大家介绍下爆炒花甲这道菜肴的烹饪方法。我们需要准备一斤花甲,还要生姜、葱大蒜、辣椒这些佐料,还要准备料酒,生抽淀粉水。


花甲店老板教你三招,保管花甲吐沙拦都拦不住,特别是第一招


​ 先把佐料切块切段,把佐料处理完毕后,将事先洗好的花甲准备好。然后就是往锅里放油了,等油温在八成的时候辣椒段姜片这些佐料全部放下,然后把准备好的花甲也下锅。接着就是大火爆炒。在爆炒中记得加入一勺生抽和两勺料酒。这料酒主要是去腥。用生抽调味就好,花甲很鲜,因此不需要放盐,切记!等花甲炒开嘴之后,在放入淀粉水勾芡,接着大火收汁就完成了这一道爆炒花甲了。

这里大家说下出锅前加入的小碗淀粉水来勾芡是为了让花甲肉更佳鲜嫩。大家可以试试第一个花甲吐沙的方法效果肯定不错,然后再来一道爆炒花甲那生活真的美滋滋啊。

本文作者:瞎扯厨房(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6698228242525979144/

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