东莞信息网

首页 > 国内新闻 / 正文

同样吃玉米面,窝头略涩,发糕略甜,阳泉糊嘟“绝了”

网络整理 2019-06-05 国内新闻

在山城阳泉,有一样别具风味的面食叫“糊嘟”。对,你没有看错,就叫糊嘟

同样吃玉米面,窝头略涩,发糕略甜,阳泉糊嘟“绝了”

糊嘟并不是现代人创作的美食,它可是由来已久。

史料载“糊嘟”起源于唐代,唐人段成式所撰笔记小说,就有:韩约做樱桃毕罗,其色不衰,能造冷糊嘟……索饼”的记载。

同样吃玉米面,窝头略涩,发糕略甜,阳泉糊嘟“绝了”

在阳泉,一到下雨天或者下雪寒冷的时候,人们除了想到涮火锅还会想到调糊嘟,在家里做一大锅糊嘟饭,当然除了糊嘟饭,更重要的是那道重要的配菜——辣椒土豆丝。

炒制一锅辣椒土豆丝,看着锅里的热气散到屋顶上,辣椒浓烈的香味儿弥散在空气里,一家人围着一锅热乎乎的糊嘟团团而坐,没有饭桌上繁文缛节的夹菜讲究,就像吃火锅一样,让吃饭回归到一种更原始的情境。

糊嘟饭清甜软糯,辣椒土豆丝香辣十足,搭配起来味道正好。

同样吃玉米面,窝头略涩,发糕略甜,阳泉糊嘟“绝了”

听完大家是不是很像知道,糊嘟到底是什么?

其实,糊嘟是人们用玉米面做出来的一种面食,原本是山村苦寒人家的日常食物,但因其特色的蘸料和软硬适中老少咸宜的口感,经过了厨师的改进所以登上了阳泉的很多餐厅和饭店,有些饭店还把糊嘟作为特色主食隆重推出,受到大家的青睐。

同样吃玉米面,窝头略涩,发糕略甜,阳泉糊嘟“绝了”

制作过程

看过这些后你是不是特别好奇神奇的糊嘟到底是怎么做的呢?糊嘟做法可是有一番讲究的。

糊嘟是玉米面做成的,但其内容却很是丰富,首先锅里放清水,把洗尽切块的土豆、豆角等辅料一并搁进锅里煮,待到锅里的水煮开,菜半熟时就可以撒面了。撒面也是有讲究的,需要根据锅里水的多少撒面,多了少了做出来的糊嘟都不好。

同样吃玉米面,窝头略涩,发糕略甜,阳泉糊嘟“绝了”

撒面时,沿着沸水面的外延转着圈撒,中间和边沿留出可以上蒸汽的空隙,面撒好后,就盖上锅盖改慢火慢慢蒸煮,等锅里的水耗到只剩可以与撒进去的面粉均匀调拌时就到了调糊嘟的工序。

调糊嘟是一个非常关键的工序,需要两个人共同操作,一人紧紧把稳锅沿,一人用擀面杖急速搅动锅内已经蒸煮成熟的面和菜。

同样吃玉米面,窝头略涩,发糕略甜,阳泉糊嘟“绝了”

这时候最见功力,搅动的过程是面、菜、水三者紧密融合的过程,搅动的时间短了,频率不够,方法不对头都可能使做出来的糊嘟里夹有生面疙瘩。这样的糊嘟是不合格的。

一般到了八月份,大部分地区的玉米已经收获,金黄金黄的玉米铺在地上晒日光浴,个个饱满硕大的玉米棒子看着就喜人。

同样吃玉米面,窝头略涩,发糕略甜,阳泉糊嘟“绝了”

新收的玉米挑选出个儿大籽儿饱的晒干脱粒,磨成玉米糁儿或玉米面儿,留着最新的用来做糊嘟饭,特别是用土灶台大铁锅熬出来的糊嘟,颜色金黄、鲜香浓稠,是现在家里的电磁炉、电饭煲做不出来的味道,可能只有吃过的人才懂其中的风味。

同样吃玉米面,窝头略涩,发糕略甜,阳泉糊嘟“绝了”

乡间也有用酸菜、豆叶菜、萝卜丝等作辅料调糊嘟的,因为糊嘟里放些蔬菜不仅在调糊嘟时更容易使面、菜、水三者结合,而且可以使糊嘟的口味更好。

同样吃玉米面,窝头略涩,发糕略甜,阳泉糊嘟“绝了”

调糊嘟对火候的掌握也很重要,旺火煮开水,慢火蒸煮面。如果掌握不好,火旺了糊锅,火慢了到点吃不上饭不说,还可能做出夹生的糊嘟来。

糊嘟饭营养不糊涂

可能很多看到这篇文章的人都没有听过“糊嘟”这种名吃,但是这种菜饭合一的食品是很适合现代社会的营养结构。

最近几年玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。玉米含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。

同样吃玉米面,窝头略涩,发糕略甜,阳泉糊嘟“绝了”

在人类所有的主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中的维生素B6、烟酸等成分,具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米还富含维生素C等,有长寿、美容作用,也有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能,能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用。

同样吃玉米面,窝头略涩,发糕略甜,阳泉糊嘟“绝了”

经常用眼的人,更应多吃一些黄色的玉米,能缓解黄斑变性、视力下降。健康的玉米加上一些蔬菜,如此营养丰富对宝宝也是很好的选择哦。

当然,除了糊嘟,还有很多玉米面做的美食,其实不仅是阳泉,大部分北方人都喜欢玉米,不光会用它煮粥喝,做糊嘟,还会把它做成其它美食。

玉米家族各有绝招

玉米面煎饼

玉米面煎饼是用细玉米面加少许白面拌成面糊,也可加入青菜、火腿碎粒、调料,倒入一种铸铁做的鏊子,鏊子带有盖子,上边还有提手,现在已经很少见了。小时候大人会在闲暇的时候摊上几张小煎饼,给当时没有什么零食吃的孩子们,现在的餐具很多,大家可以卖到更加专业的煎饼锅,在家就能吃到各种美食。

玉米面窝头

以前的人们是吃不上白面才加入玉米面蒸成窝窝头,现在的人们忆苦思甜又想起过去的窝头了,玉米面窝头又成为现代美食中的新宠。

同样吃玉米面,窝头略涩,发糕略甜,阳泉糊嘟“绝了”

玉米面发糕

发糕是山西很常见的一种美食,它的主要食材也是玉米面。

同样吃玉米面,窝头略涩,发糕略甜,阳泉糊嘟“绝了”

首先将牛奶中加入酵母搅匀化开,搅拌均匀以后,将玉米面、白面和白糖倒入碗中拌匀,把提前用水泡软沥干水分的葡萄干加进去,再将牛奶混合液一点点倒入面中,边倒边用筷子搅拌成絮状、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜后静待发酵,等它发至两倍大时,内部出现蜂窝状时取出揉一揉,整理成长方形,放入烧开水的笼屉上,蒸20分钟再焖3分钟即可

玉米面蔬菜小饼

同样吃玉米面,窝头略涩,发糕略甜,阳泉糊嘟“绝了”

用新鲜小白菜叶子,适量玉米面粉和红枣,花生米(熟),适量樱花虾适量海苔适量十三香,盐,香油,油适量鸡蛋2个水适量,将新鲜的小白菜叶子,红枣海苔切丁,花生仁稍稍用刀压下,把他们倒在一起,拌均,和上玉米面,捏成小饼状。

在平底锅中刷油,油温合适后,将捏好的小饼放锅里,中小火,每一面煎2分钟左右后玉米面蔬菜小饼就做成啦 。不仅健康美味营养丰富,而且颜值也高。

同样吃玉米面,窝头略涩,发糕略甜,阳泉糊嘟“绝了”

大家是不是对玉米刮目想看,小小玉米竟然有如此大的魅力。糊嘟饭都是它的好朋友。

虽说很多美食并没有什么特别的美味,但是人们还是会迷恋这种味道,一如既往的吃着它。这也是中国人千百年来代代相传的传承,也是对往昔岁月的怀念和追忆吧,看完后,你是不是也想起了你们哪旮哒的神奇美食,大家一起来评论吧。

本文作者:地肥水美(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6698303091252396558/

声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱

Tags:发粿   玉米   美食   阳泉   蔬菜   辣椒   鸡蛋   煎饼   香油   牛奶   酸菜   枣子   葡萄干   不完美妈妈   小白菜   花生   山西   海苔   酵母   段成式   十三香

搜索
网站分类
标签列表