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万能卤汁配方,记住这几味香料,这样卤猪耳朵味道鲜香不腻

网络整理 2019-06-05 国内新闻
万能卤汁配方,记住这几味香料,这样卤猪耳朵味道鲜香不腻

猪肉应该是家常菜里面最常见的了,但是猪耳朵,肯定很少有人会特地去买回来做菜,很多人对猪耳朵都无法下手。

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,这些都是人体新陈代谢必须的成分,猪耳很有营养,并且口感非常好。

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今天我教你们一道“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质,可以当做凉菜吃。记住这些万能香料,厨房小白也能做出大师的水准。

【卤猪耳朵】

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首先材料准备一下

主料:猪耳朵1对

辅料:啤酒1瓶,大葱1根,姜几片,生抽一碗,老抽一大勺,冰糖15-20粒,

香料:草果半颗,橙皮1片,甘草3.4粒,八角2.3颗 ,花椒一小把,丁香1粒,桂皮1小块,香叶5.6片,山柰1粒,干辣椒7颗左右

开始烹饪:

1) 猪耳朵清洗干净(买的时候记得叫老板用火烧一下,去毛~);

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2) 焯水:锅内加入清水,把猪耳朵放入锅中,焯水的时候来点料酒,可以去除骚味~);

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3) 把焯好的猪耳朵,香料,啤酒,生抽等材料一起放入锅中,加水没过猪耳朵,这里就不用放盐了,生抽、老抽都是咸的,卤这对猪耳朵已经绰绰有余了;

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4) 大火烧开后转小火卤45-60分钟(时间越久越软糯,我个人喜欢卤50分钟,卤的时候可以用筷子扎一下试试软糯程度~)

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50分钟后盛出切条即可食用。

卤好的猪耳朵可以加点青椒、蒜苗炒一下,即使不炒,直接吃也是很美味的。

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【小提示】俗话说百年老卤,越卤越香,卤好后,把大葱和姜取出,卤汁可以留着下次继续用,想吃什么卤什么。

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本文作者:天台食堂(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6698575231717474819/

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Tags:螺仔饼   卤水   生抽   老抽   青椒   烹饪技巧   料酒   啤酒   山柰   冰糖   甘草   花椒   草果   丁香

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