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私房烧鱼头

网络整理 2019-06-09 国内新闻

私房烧鱼头

私房烧鱼头

原料:

胖头鱼鱼头1个(重约1750克),QQ面200克,新鲜鱼鳔100克。

调料:

菜子油75克,小料(葱段、姜片、蒜子各15克),黄酒、自制红烧酱各150克,老抽5克,葱花、红椒粒各2克。

做法:

1、鱼头从中间剖开,清洗干净,有鱼肉的地方横切一字花刀;鱼鳔一切为二,放入沸水中大火焯透,捞出冲水。

2、锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入小料爆香,放入鱼头和鱼鳔,小火煎至两面金黄,烹入黄酒,下入红烧酱翻炒出香辣味,倒入清水400克,大火烧开,改小火烧10分钟,放入QQ面,继续小火烧2-3分钟,用老抽调色,出锅装入容器内,撒葱花、红椒粒上菜。

自制红烧酱:

锅内放入菜子油1千克,烧至四成热时,放入蒜末、姜末各500克中火炒香,下入桐庐阴酱(也可以是郫县豆瓣酱)5千克、干辣椒粉1.5千克,小火炒制30分钟即可。

本文作者:酸甜苦辣的平凡(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6700075577463800328/

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Tags:老抽   黄酒   鳙鱼   郫县豆瓣酱   蒜茸  

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