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为何瑰夏能后来居上,成为备受追捧的“红牌”

网络整理 2019-06-14 国内新闻
为何瑰夏能后来居上,成为备受追捧的“红牌”

咖啡豆分很多种类,猫屎、蓝山、绿山、瑰夏等等,其中瑰夏获得了一大票粉丝。一些咖啡爱好者表示,喝完瑰夏之后,就不想喝别的了,可见其魅力所在。

瑰夏咖啡(Geisha)原产于非洲埃塞俄比亚的瑰夏(Gesha)森林,因发音与日语中“艺伎”一词相似,有时也称“艺伎咖啡”。最近十几年来,瑰夏咖啡风靡全球,获奖无数,并且屡屡创下咖啡豆拍卖记录,成为世界上最贵的咖啡之一。

瑰夏为什么那么贵,瑰夏到底分多少种呢?

瑰夏的“成名史”

为何瑰夏能后来居上,成为备受追捧的“红牌”

瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年哥斯达黎加引进。巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可。塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡,因为产量极低并要参与竞标,这款豆子可以说来之不易。

一直以来并没有太多人关注瑰夏。直到有一天,由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加,之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马,巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来,并一举打入了全国咖啡大赛冠军。这样瑰夏才正式的进入到的大家的视线里。

为何瑰夏能后来居上,成为备受追捧的“红牌”

从此便一发不可收拾,击败常胜军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品种,一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖,之后也拿它参加了各项世界性咖啡竞赛,目前已将十一座冠军奖杯收入囊中……

2007年,美国精品咖啡协会(SCAA)主办的国际名豆杯测赛,瑰夏又拿下冠军,竞标价更以每磅130美元成交,创下竞赛豆有史以来最高身价纪录。据悉,后来的巴拿马国宝豆竞赛活动将分成瑰夏与非瑰夏两组,免得又被瑰夏抢走其它品种的光彩。

物以稀为贵

为何瑰夏能后来居上,成为备受追捧的“红牌”

瑰夏对生长环境特别挑剔,要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃,同时有足够的积温。

比如,极光咖啡庄园位于巴拿马奇里基省份的西北角,平均海拔是1625米,年平均气温在16℃到25℃,平均降雨量大概在3500毫米。该种植园属半遮荫种植,树种均来自当地特有品种,其中一部分是高海拔的哈斯鳄梨树。正是因为这样的独特环境和气候才能培育出咖啡王者。

瑰夏,之所以比黄金还要贵重,是因为产量极低,并且要参与竞标,因此能够拿到瑰夏生豆子,是非常不易的。

当然,产量极低只是卖贵的一个借口而已,真正让人着迷的是凌驾于这个世界上所有咖啡的风味,才是瑰夏异常贵重的最重要原因。目前的瑰夏以巴拿马、哥伦比亚瑰夏为主。

翡翠庄园

为何瑰夏能后来居上,成为备受追捧的“红牌”

巴拿马翡翠庄园–埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)的瑰夏是精品咖啡中的新王者,俗称”红标瑰夏”,品质比较高,价格自然也不菲。它将你的味蕾带到一种飘飘然的世界里,红标瑰夏采于海拔1600米以上的地区,红标瑰夏每年5月份参加全球竞价的拍卖。

翡翠庄园位于巴拿马西部Boquete最高峰巴鲁火山的山坡上,温和的气候、肥沃的火山土、适当的雨量与多变的微型气候,让这里拥有咖啡种植的天然完美条件。

2017年,巴拿马翡翠庄园艺伎又获得日晒组冠军… 应该是第18座冠军奖杯了。能在众多强手中连年脱颖而出,除了艺伎豆的美味基因外。良好的咖啡庄园管理以及采收、处理是绝不能少的。

为何瑰夏能后来居上,成为备受追捧的“红牌”

在网络公开竞标上,2017年最新一季“最佳巴拿马”竞拍结果出炉。此次竞拍最高价远远盖过往日的价格纪录。 来自翡翠庄园的日晒瑰夏拍得每磅601美金的天价。换句话说,相当于一公斤8900元人民币。假如冲一杯咖啡用豆量15克,生豆成本已经高达133元,这还没算上运输、人力、烘焙等成本。

如果在咖啡馆内消费一杯日晒组冠军,单价分分钟冲上200多。但在前街咖啡,一杯翡翠庄园的红标瑰夏也就75,可以说是十分良心了。

只有翡翠庄园的瑰夏才有【红标、绿标、蓝标】区分:

红标(Special-Geisha):集合了翡翠庄园最顶级的批次,种植海拔都在1600米海拔以上(甚至高于1900米),且杯测分数均在90分以上

绿标 (PrivateCollection-Geisha):翡翠各庄园内不同地块的瑰夏,种植海拔1600-1800米

蓝标 (Geisha1500):翡翠各庄园的瑰夏,种植海拔1500米以上

如何挑选性价比高的瑰夏

为何瑰夏能后来居上,成为备受追捧的“红牌”

瑰夏咖啡通常具有浓郁、复杂的花果香,并且层次分明,酸甜怡人,确实独具特色。

下面挑选三种瑰夏咖啡豆做个简单的对比,看哪一种瑰夏性价比更高。

三种瑰夏咖啡分别是埃塞俄比亚瑰夏村原生种竞赛级金标豆、巴拿马翡翠庄园绿标豆以及M2M的巴拿马“朱丽叶”。

三种咖啡豆的处理方式涵盖了日晒、水洗和蜜处理,也能体现出处理方式的风味差异。

为了公平起见,手冲采用了同样器材:蓝瓶子篮形第二代陶瓷滤杯、蛋糕滤纸、Brewista温控手冲壶。手冲参数尽可能均按照卖家给出的推荐方法,略有调整。

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为何瑰夏能后来居上,成为备受追捧的“红牌”

埃塞俄比亚瑰夏村原生种金标(日晒):最经典的所谓瑰夏1931年品种,前调芳香扑鼻,有着浓郁茉莉花茶和柑橘果味,入口有明显清爽的酸度(有些像香槟),酸度之后有明显回甘,随着温度降低气味渐渐弱化,后调甜度略有增加,花果香变淡,转而有一丝奶油味。总体感觉像个青春活泼的少女。

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为何瑰夏能后来居上,成为备受追捧的“红牌”

巴拿马朱丽叶(蜜处理):甜感喜人,几乎感觉不到明显酸度。前调相对气味不算复杂,几乎没有明显的花茶香味,代之以某种强烈、醇厚的果味(据官方介绍说是杨桃味,但我个人并不清楚什么是杨桃味……)。body较厚,余韵倒是有淡淡奶茶味。全程高甜,难得到后半段也毫无苦味。但是,感觉它不太像我印象里的传统瑰夏。双刃剑吧。

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为何瑰夏能后来居上,成为备受追捧的“红牌”

巴拿马翡翠庄园绿标:和价格高高在上的红标相比,绿标同样为高海拔豆,但非竞标豆,翡翠庄园的特色还是能够体现的。前调是非常优雅、均衡的花香、果香(大体上能识别出茉莉、玫瑰、佛手柑等风味),酸度和甜度结合得相当匀称细腻,最难得的是,随着温度降低,余韵十分悠长,甚至冷藏后更别具风味。它算得上一款前中后调均衡和谐,没有明显缺陷的瑰夏,价格亦完全可以接受。

综合比较结果:

酸度:埃塞俄比亚金标&gt翡翠庄园绿标&gt朱丽叶

甜度:朱丽叶&gt翡翠庄园绿标&gt埃塞俄比亚金标

复杂性:翡翠庄园绿标&gt埃塞俄比亚金标&gt朱丽叶

口感:翡翠庄园绿标&gt朱丽叶&gt埃塞俄比亚金标

总体来说,翡翠庄园绿标,口感最好。就前段的芬芳酸爽而言,它可能还略逊于埃塞俄比亚金标,但它贵在优雅含蓄,而且后劲十足,热饮冷饮都别有风味,加之价格并不离谱,完全可以让人体验到瑰夏的特色。

埃塞俄比亚金标显得更年轻,更有冲劲,但是余韵和绿标有些差距,不过价格也更亲民一些,性价比不错。能感觉到朱丽叶其实素质不低(但是店家声称杯测90+,而翡翠绿标一般也不过88-89,没感觉到有明显超越的地方,当然二者风格差异甚大),却可能不太合我个人口味(也可能这次对比采用的是篮形滤杯,加重了它的甜感和醇厚)。

瑰夏还是应该有一定果酸味,并且前后的气味应该存在明显的变化、过渡。而朱丽叶有些直来直往,尽管它十分醇厚。当然,如果采用V形滤杯再进一步调整水温和水粉比,相信还能调教出更复杂一些的风味。

为何瑰夏能后来居上,成为备受追捧的“红牌”

上述三种咖啡豆平均每克价格在1.8-2元之间,如果你能接受咖啡的酸度,喜欢年轻、刺激一些的风味,可以选择埃塞俄比亚金标;

喜欢丰熟、含蓄一些的滋味,可以选择翡翠绿标;

如果完全接受不了酸味,那么可以选择像朱丽叶这样的蜜处理豆。

本文作者:咖啡及健康(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6701904804416848398/

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Tags:咖啡   咖啡豆   巴拿马   埃塞俄比亚   翡翠   哥斯达黎加   哥伦比亚   乌干达   烘焙   蛋糕   非洲   肯尼亚   坦桑尼亚

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