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做麻婆豆腐时,豆腐老是容易碎,试试多加“这一步”

网络整理 2019-06-15 国内新闻

豆腐是常见的豆制品之一,也是餐桌上常见的美食,又因豆营养价值丰富,能促进身体育,有提高免疫力的作用,豆腐也是软食,容易消化,建议老年人可以多吃,改善便秘!豆腐的做法也很多样,那今天我们就来分享下麻婆豆腐的做法。

做麻婆豆腐时,豆腐老是容易碎,试试多加“这一步”

传说麻婆豆腐始创于清朝同治年间,由成都一店铺老板娘陈刘氏所制,因为她的脸上有几颗麻子,所以麻婆豆腐就是这样叫开来的。而麻婆豆腐流传至今,做法挺多样的,今天介绍我自己家常做开的方法,未必是最正宗的,但味道挺不错的,来看看做法吧。做麻婆豆腐时,豆腐老是容易碎,试试多加“这一步”。

做麻婆豆腐时,豆腐老是容易碎,试试多加“这一步”

食材:豆腐、猪肉、香葱、辣椒粉、花椒粒、郫县豆瓣酱

首先我们先浆豆腐洗干净,然后切成小方块。反馈的大小不用太薄,太薄的话容易碎,也不用太过于厚重,不太好入味,如果太厚的话。切,随后装入吻你备用,接着我们再将猪肉剁成肉末,其实猪肉我们可以在买的时候让老板给他绞碎,那样的话肉沫会更加细腻。

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将肉沫剁碎以后装入碗里,放入一勺食用油,适量的生抽,少量的料酒和一勺淀粉,均匀的搅拌,这里我们可以直接洗干净手,或者戴上手套,用手去抓匀,这样的话会让肉沫更好的入味。接着我们将切好的豆腐块放进盐水里浸泡,浸泡十分钟,这样浸泡下来会让豆腐更加硬一点,以免在炒菜的时候炒碎了。

做麻婆豆腐时,豆腐老是容易碎,试试多加“这一步”

接着我们就可以起锅了,开火,等锅里热之后放入适量的食用油,等食用油烧到六分热之后,先将肉末放进去翻炒,炒的肉末变成浅白色就可以放入一勺豆瓣酱,扁红炒出红油后再放入辣椒粉,花椒粒和一勺酱油,翻炒均匀。

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花椒粒只要放两三粒就够了,不用放多了,不然吃起来会很麻。全部放进去后,我们加入一碗清水,然后开启大火煮开,等水煮开后,我们就将豆腐块倒进去,大约煮五分钟左右就可以入味了之后,我们在准备一个碗里面放入适量的淀粉,再加入适量的清水勾芡。倒入锅里,等汤汁变得浓稠的时候,就放入适量的食用盐,可以再放点白糖增鲜,出锅前撒上葱花就可以了。

本文作者:美食谱家常菜(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6702298132652229132/

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