早餐卖豆腐脑是经久不衰的一个项目，和胡辣汤，油条，包子齐名，现在在全国各地，都非常受欢迎，也是小吃店最基本的项目，毕竟出餐快，口味好，男女老少皆宜，提前点好的豆腐脑，只要把配料加了就可以，所以说十分受欢迎了，是大家都要学习的

豆腐脑其实南北风味也有区别，在湖北，湖南很多地方，豆腐脑都是直接加糖的，甜味的，在北方豆腐脑则是要放汁子，辣椒油，调料水的，是咸味的，在全国各地有很多不同的版本，每个地方都有每个地方的风味和习惯罢了。

豆腐脑的制作，其实不外乎几个关键点

第一就是浸泡豆子

第二是熬浆，点浆

第三是豆腐脑的配料，调制

黄豆提前浸泡8小时左右，然后磨浆，这个加水的比例多少影响豆腐脑口感的软硬，要软一些的豆腐脑还是硬一些的豆腐脑，就看磨浆的时候稀稠比例

熬豆浆的时候，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，加入合适比例的内酯点制，焖20分钟后即成豆腐脑

点豆腐脑过程中，不能摇晃，必须要静置，豆腐脑才能软嫩，不会散开。

下来是核心的熬制大料水，以及豆腐脑的辣椒油，还有丰富的配菜，配料等，熟黄豆，香菜，香葱，蒜泥水，醋，榨菜碎

调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子。碗里红白相映，翻而不碎、搅而不散；味浓辣香，鲜嫩可口，诱人食欲。

陕西咸阳附近的乾县的豆腐脑也十分有名，很多人专门学习特色乾县豆腐脑，那个口味也很好，也受欢迎。做好的豆腐脑虽然固体，但凝而不散，翻而不碎，用浅勺轻轻舀到碗中一片，如双摺，则摺而不断。

加上盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子、香菜等，真是红白相映，味浓辣香，引人食欲。想学的可以贾 7816 . 3915 早点的这个项目比较好经营，大家都是就近选择，只要干净，味道好，就会生意不错的。