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早餐豆腐脑的几个要点

网络整理 2019-06-15 国内新闻

早餐卖豆腐脑是经久不衰的一个项目,和胡辣汤,油条,包子齐名,现在在全国各地,都非常受欢迎,也是小吃店最基本的项目,毕竟出餐快,口味好,男女老少皆宜,提前点好的豆腐脑,只要把配料加了就可以,所以说十分受欢迎了,是大家都要学习的

早餐豆腐脑的几个要点

豆腐脑其实南北风味也有区别,在湖北,湖南很多地方,豆腐脑都是直接加糖的,甜味的,在北方豆腐脑则是要放汁子,辣椒油,调料水的,是咸味的,在全国各地有很多不同的版本,每个地方都有每个地方的风味和习惯罢了。

早餐豆腐脑的几个要点

豆腐脑的制作,其实不外乎几个关键点

第一就是浸泡豆子

第二是熬浆,点浆

第三是豆腐脑的配料,调制

黄豆提前浸泡8小时左右,然后磨浆,这个加水的比例多少影响豆腐脑口感的软硬,要软一些的豆腐脑还是硬一些的豆腐脑,就看磨浆的时候稀稠比例

早餐豆腐脑的几个要点

熬豆浆的时候,用木勺把豆浆舀起,倒入,重复几次,装入桶内,加入合适比例的内酯点制,焖20分钟后即成豆腐脑

早餐豆腐脑的几个要点

点豆腐脑过程中,不能摇晃,必须要静置,豆腐脑才能软嫩,不会散开。

早餐豆腐脑的几个要点

下来是核心的熬制大料水,以及豆腐脑的辣椒油,还有丰富的配菜,配料等,熟黄豆,香菜,香葱,蒜泥水,醋,榨菜碎

早餐豆腐脑的几个要点

调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子。碗里红白相映,翻而不碎、搅而不散;味浓辣香,鲜嫩可口,诱人食欲。

早餐豆腐脑的几个要点

陕西咸阳附近的乾县的豆腐脑也十分有名,很多人专门学习特色乾县豆腐脑,那个口味也很好,也受欢迎。做好的豆腐脑虽然固体,但凝而不散,翻而不碎,用浅勺轻轻舀到碗中一片,如双摺,则摺而不断。

加上盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子、香菜等,真是红白相映,味浓辣香,引人食欲。想学的可以贾 7816 . 3915 早点的这个项目比较好经营,大家都是就近选择,只要干净,味道好,就会生意不错的。

本文作者:陕西大品西安小吃培训(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6702317184477037064/

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Tags:蒜茸   油泼辣子   酱油   芫荽   五香粉   豆浆   大豆   胡辣汤   榨菜

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