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夏至就应该吃这种时令面食,可不能吃错了,简单几步教会你

网络整理 2019-06-15 国内新闻

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夏至就应该吃这种时令面食,可不能吃错了,简单几步教会你

夏至吃什么,可不能吃错了,就应该吃这种时令面食

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还有一周就夏至了,这天气也是越来越热,夏至在一年之中白昼时间最长,也预示着真正的炎热天气来到了。夏至吃什么?可不能吃错了,就应该吃这种时令面食。我们的祖先是最讲究养生的,每个节气都有相应的时令菜品、面食、小吃。夏至之后,阳气日盛于外,饮食也要相应地以清泄暑热、增进食欲为目的。“冬至饺子夏至面”,这也是有讲究的。冬至吃饺子,夏至就要吃面,而且还必须得是凉面。

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凉面又称“过水面”、“冷面”、“冷淘”,源于唐朝,是冷吃的面条,还要配上相应的菜码、配料,全国各地都有不同的做法、不同品种的凉面。今天给朋友们推荐一款最古老的凉面,西红柿鸡蛋凉面,西红柿鸡蛋做汤打卤,面条煮好后过凉,再配上爽口的蒜泥,想想都觉得美味,瞬间就感觉清凉了许多。在传统的基础上做了一下改良,加了几种时令的菜码,与面条同煮,然后过凉,满满的维生素,多吃青菜也更健康。好吃的西红柿鸡蛋凉面,夏至就应该吃这种时令面食,可不能吃错了,简单几步教会你。

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西红柿鸡蛋凉面

主料:干面条300克或鲜面条500克

配料:菠菜100克、绿豆芽100克、油菜100克

西红柿鸡蛋卤:西红柿3个、鸡蛋3个、香菜15克、葱15克、植物油30克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、香油5克

蒜泥:大蒜30克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、生抽10克、米醋10克、香油5克、葱油5克、蚝油10克、花椒油5克

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制作过程

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1、先做西红柿鸡蛋卤:准备西红柿3个,约600克,清洗干净。如果讲究点,西红柿要烫皮。烧一壶开水,西红柿在顶部打十字花刀,放入一碗内,把烧好的开水浇淋在西红柿表面,西红柿外皮就顺着顶部十字花刀裂开,很容易把外皮撕去。

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2、鸡蛋3个,搅打成均匀细腻的全蛋液,要搅打至挑不起蛋清,这样煮出的蛋花才漂亮。

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3、把烫皮的西红柿对切,楔形去除内蒂,以免影响口感,切成小块。切葱花、香菜小段。

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4、锅内倒入植物油30克,烧至油温四五成热时,下入葱花炒香,下入西红柿块翻炒均匀。倒入适量开水,调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选),大火烧沸。调成小火,把打好的鸡蛋液洒入汤内,微沸停火。把做好的西红柿鸡蛋汤放至微温时,再下入香菜小段,淋香油5克。以免余温烫蔫香菜小段,挥发去香油的浓香,影响菜品口感。

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5、选用干面条300克或鲜面条500克,现在市场上有多种现成的鲜面条,也可以自己在家手擀鲜面条。和面盆内倒入清水200克,加入盐3克、食用面碱1.5克、鸡蛋1个,搅打成均匀的鸡蛋水。倒入面粉500克,搅拌成棉絮状。如果家中有面条机,把面絮倒入面条机,机制成新鲜美味的鲜面条。如果在家手擀面,把面絮揉成均匀细腻的面团,盖保鲜膜醒发30分钟。把面团再次揉匀,压成厚面饼,表面撒少量面粉防粘,反复多次,擀成厚约0.1厘米的薄面饼,切成0.2厘米宽的面条。

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6、这次加用了菠菜、油菜、绿豆芽这三种时令的蔬菜作为菜码,满满的维生素。

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7、把各种蔬菜清洗干净后,菠菜切段、油菜切细丝,提前准备一大盆凉开水。

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8、锅内倒入足量清水,大火煮沸后,下入面条,打水三次,煮开三次,面条就煮好了。最后一次打水时,把绿豆芽、菠菜段、油菜丝一起下入,与面条同煮。

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9、把煮好的面条、菜码一起捞入凉开水内过凉。

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10、取一只碗,大蒜30克拍碎切末放入碗内,调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、生抽10克、米醋10克、香油5克、葱油5克、蚝油10克、花椒油5克,搅拌均匀,成美味的蒜泥。

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11、取适量过凉的面条、菜码,盛取适量西红柿鸡蛋卤,浇淋在面条上面,根据个人爱好,盛取适量蒜泥,点缀小油菜1棵,好吃的西红柿鸡蛋凉面就完成了。满满的维生素,吃着更健康。

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12、面食特点:色泽靓丽、清香味美、口感咸鲜、酸爽适口、淡雅怡人。

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本文作者:杜锐美食(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6702275785840919044/

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