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鱼香茄子制作

网络整理 2019-06-16 国内新闻

食材明细

主料

  • 紫皮茄子
  • 2个

辅料

  • 瘦肉
  • 60克
  • 2片
  • 2瓣
  • 2棵
  • 剁椒
  • 1勺
  • 胡椒粉
  • 2克
  • 生粉
  • 2克
  • 1克
  • 鸡精
  • 2克
  • 生抽
  • 2勺
  • 蚝油
  • 1勺
  • 老抽
  • 几滴
  • 香醋
  • 4勺
  • 酸咸
  • 口味
  • 工艺
  • 半小时
  • 耗时
  • 普通
  • 难度

鱼香茄子的做法步骤


鱼香茄子制作

  • 1
  • 瘦肉切成小丁,加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末
鱼香茄子制作

  • 2
  • 姜、蒜、葱白分别切末、剁椒一勺备用
鱼香茄子制作

  • 3
  • 取一个小碗,调入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成鱼香汁
鱼香茄子制作

  • 4
  • 茄子切成约5cm的段
鱼香茄子制作

  • 5
  • 锅内热油,下茄子大火油炸
鱼香茄子制作

  • 6
  • 将炸好的茄子盛出控油
鱼香茄子制作

  • 7
  • 锅内留底油,下肉末炒散炒香
鱼香茄子制作

鱼香茄子制作

鱼香茄子制作

鱼香茄子制作


鱼香茄子制作

  • 8
  • 再下姜、蒜、葱白、剁椒炒出香辣气味
鱼香茄子制作

  • 9
  • 将油炸好的茄子倒入锅内
鱼香茄子制作

  • 10
  • 再调入适量鱼香汁小火焖两三分钟
鱼香茄子制作

  • 11
  • 成品图

小窍门

1、茄子入锅后要大火油炸,炸好的茄子再控一下油,这样做出的茄子才不会过于油腻

2、调制的鱼香汁用到生抽、老抽、蚝油均有感味,所以盐的量要少放一点或是不放

本文作者:厨房达人研究所(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6702803344454320652/

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Tags:茄子   鱼香茄子   生抽   老抽   蠔油   胡椒粉

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