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唐三镜张思漫:酿金樱子酒需要用到什么酿酒设备?金樱子酒怎么做

网络整理 2019-06-18 国内新闻

眼下正是酿金樱子酒的好时机,那酿金樱子酒需要用到什么酿酒设备?金樱子酒的酿制方法是什么呢?唐三镜酿酒技术顾问张思漫接下来便跟各位分享这方面的知识。


唐三镜张思漫:酿金樱子酒需要用到什么酿酒设备?金樱子酒怎么做


​ 一、做金樱子酒需用到哪些配套设备?

金樱子酒以金樱子为主要原料,经破碎,压榨,发酵,陈酿调配而成的果酒。

故酿金樱子酒,水果打桨机、发酵器具、过滤压榨设备、灭菌设备、陶缸是必不可少的(做金樱子白兰地酒还需用到酿酒设备)。

此外,酒曲是酿金樱子酒必备的糖化发酵剂,也是必不可少的!

二、金樱子酒的功效和作用。

金樱子,又名刺榆子、金樱子子、山鸡头子、糖莺子、糖果、蜂糖罐、糖橘子、藤勾子、螳螂果、糖刺果、灯笼果,分布于陕西、安徽、江西、江苏、浙江、湖北、湖南、广东、广西、福建、四川、云南、贵州等地,有固精涩肠,缩尿止泻的功效。可治滑精,遗尿,小便频数,脾虚泻痢,肺虚喘咳,自汗盗汗,崩漏带下。

三、金樱子发酵酒工艺流程。

具体工艺流程为:金樱子→分选→原料处理→破碎→压榨取汁→澄清过滤→加入酒曲→发酵→换缸→陈酿→澄清→过滤→装瓶杀菌→成品酒。

1、去掉金樱子底部和顶部的梗、将坏果扔掉。

2、去梗后,将金樱子倒入水中清洗,上面还有一些小刺,一定要小心哦!

3、沥干水分后,用打浆机将金樱子打碎。

3、先加入一定比例的白糖,搅拌均匀,然后按0.5%的比例加入水果酒曲,用搅拌机将酒曲搅拌均匀,半密封发酵。


唐三镜张思漫:酿金樱子酒需要用到什么酿酒设备?金樱子酒怎么做


4、25-30℃为金樱子发酵的理想温度,发酵前3天每天搅拌一次,半密封,3天后全密封,第6天再搅拌一次即可。

大概15天左右,待发酵料处于静止状态,无气泡、甜味变淡,酒味增加,酒色透亮,发酵基本结束,经过过滤、澄清、虹吸、杀菌和陈放处理,即可得到美味的金樱子酒了。

当然,金樱子酒发酵好后,您也可以将它们直接倒入酿酒设备中,直接蒸馏成金樱子白兰地。

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本文作者:唐三镜纯粮酿酒(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6703431175513309710/

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