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十年资深大厨教你“网红沸腾鱼”的做法,让你在饭桌上大显身手

网络整理 2019-06-18 国内新闻
十年资深大厨教你“网红沸腾鱼”的做法,让你在饭桌上大显身手

喜欢川菜的小伙伴们应该都听说过这道美食:沸腾鱼片。用炸香的热油泼在半生的鱼肉上,高温油将鱼片加工熟透却丝毫不老。做法相对于红烧等等来说比较简单,但是做出来的效果却非常好看,红油包裹着鱼片,还有浓浓的花椒香气,一看就让人垂涎三尺。

十年资深大厨教你“网红沸腾鱼”的做法,让你在饭桌上大显身手

  1. 草鱼一条,放血去鱼鳞鱼鳃洗净
  2. 草鱼从中间连着鱼头剖成凉拌,将鱼肉与鱼骨分离
  3. 鱼骨剁成小段备用,鱼肉片成鱼片
  4. 将鱼头、鱼骨、鱼片放入大碗中,加入盐和啤酒反复搓洗
  5. 倒掉血水后再倒入清水反复的洗几遍
  6. 彻底洗净后捞出鱼片沥干水分倒入盆中
  7. 加入适量盐与胡椒粉搅拌均匀
  8. 打入一个蛋清,揉捏均匀后撒入适量淀粉揉匀
  9. 挑出鱼头与鱼骨备用
  10. 生菜洗净,从中间切段,豆芽洗净
  11. 碗中放入生姜切末,蒜切蒜蓉,小米椒切碎,小葱切葱花
  12. 加入适量孜然、十三香,豆瓣酱,花椒粉,香油搅拌均匀
  13. 锅内放水,放入干辣椒和花椒焯水后捞出沥干,防止一会炸糊
  14. 另起锅放入生菜和豆芽,加入盐和少量食用油焯水后捞出沥干
  15. 将焯好水的生菜和豆芽放入大碗中垫底
  16. 锅内再次加入水,放入鱼骨和鱼头烫熟后捞出放在菜上
  17. 鱼片下锅小火烫至七成熟后捞出放在鱼骨上
  18. 将11、12部调成的料汁均匀的倒在鱼片上
  19. 锅内倒入食用油,五成热时倒入焯水的辣椒和花椒炸香
  20. 将炸香的油全部倒入盆中
  21. 撒上少量碎香菜和葱花即可

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十年资深大厨教你“网红沸腾鱼”的做法,让你在饭桌上大显身手

本文作者:安徽六和义快餐公司(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6703412398847427083/

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