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鸡肉你还用炖的吗?大厨教你怎么用肥肉和鸡肉做美味美食

网络整理 2019-06-18 国内新闻

肥肉芝麻鸡片

[原料]

鸡脯肉300克,芝麻30克,猪肥膘肉100克,鸡蛋清3个,面包100克,花生油500克(实耗50克),味精2克,盐3克,料酒15克,淀粉60克,花椒粉2克,花椒盐适量。

[做法]

将鸡脯肉剔去皮、筋

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同猪肥膘肉一起洗净,分别剁成细泥,

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一起盛在碗内,加1个蛋清、部分淀粉、盐、味精、花椒粉、料酒搅拌均匀,成为鸡茸;

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另2个蛋放到碗内,打散、打匀,加余下的淀粉拌成蛋清糊;

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芝麻淘洗干净,控水,晾干;

面包去边,切成长3厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片。

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把面包片放在盘内,每片先涂一层蛋清糊,再抹上一层鸡茸,最后均匀沾上一层芝麻,用手轻轻按牢,全部做好为止,即成芝麻鸡片坯料。

将锅架在火上,放油烧至五六成热,把芝麻鸡片坯料下入,用中小火浸炸,边炸边用手勺推动,炸3分多钟,见鸡茸凝结嫩熟、芝麻溢出香味、面包片呈金黄色时,捞出控油,装在盘内,撒上花椒盐食用。

[特点与功能]

此菜鸡肉软嫩,芝麻纯香,可佐餐配菜食用。中医认为,芝麻不仅能开胃健脾、和五脏、助消化、降血压、顺气和中、治神经衰弱,还可以明目乌发,是极佳的天然美容食品。据分析,每100克芝麻中含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙546毫克,磷368毫克,铁的含量可高达50毫克,为各种食物之冠。此外,还含有卵磷脂和维生素B1、维生素B2、尼克酸等。芝麻的美容健美作用,与上述成分是分不开的。芝麻中所含丰富的卵磷脂,可以防止头发过早变白和脱落,保持乌发秀美。

炸糯米鸡

[原料]

光体母鸡750克,糯米饭(北方叫江米饭)150克,瘦火腿肉15克,发好的青豆50克,水发香菇25克,花生油1500克(实耗80克),料酒40克,糖15克,盐5克,酱油50克,味精2克,葱段25克,姜片10克,椒盐适量。

[做法]

将光体鸡洗净,用刀剖开鸡颈皮,将鸡骨全部剔出

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投入开水锅焯烫一下,鸡皮略有紧缩时捞出,再用清水冲洗一遍;

火腿、香菇(去蒂)洗净,均切成小粒;

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发好的青豆洗净

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糯米饭放在碗内,加少许酱油、盐、火腿粒、香菇粒、青豆、部分料酒和味精,拌匀,成为馅心

塞到鸡腹内,用线绳将鸡捆成长圆形,将锅架在火上,加余下酱油、料酒、盐、糖、糯米鸡、葱段、姜片和适量清水(淹没鸡身)烧开

鸡肉你还用炖的吗?大厨教你怎么用肥肉和鸡肉做美味美食

撇沫,加盖,改用小火焖1小时左右,将鸡捞到大盆里,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸约半个小时,蒸至酥烂时取出,解去鸡身线绳,晾凉。

另用一锅架在火上,放油烧至八成沸热,把糯米鸡从盆中拖到锅内速炸1分多钟(炸时要翻动),炸至外皮酥脆并呈金黄色时捞出,沥干油,用刀先切成两半,再切成厚片块,整齐地排放在盘内呈整鸡形,上桌时随带椒盐。

鸡肉你还用炖的吗?大厨教你怎么用肥肉和鸡肉做美味美食

[特点与功能]

此菜鸡香米香别有风味。可佐餐配菜食用。中医认为,鸡肉性味甘温,可补气养血、补虚、暖胃强身。经常神疲乏力,畏寒体凉、贫血,需要伤口复原,产后体虚等病症患者,最宜吃鸡。据测定,1000克鸡肉中,人体可利用的蛋白质为199.2克,而1000克牛肉中,人体可利用的蛋白质为156.2克,1000克瘦猪肉只能利用123.5克。鸡肉中的脂肪含量只占1.2%,比畜肉中的含量都低,而鸡肉中的不饱和脂肪酸是动物脂肪之冠。因此,鸡肉符合现代营养学高蛋白低脂肪的原理。不论中医、西医,都认为鸡肉的营养价值高。上述营养素均有益于美肤、美发。


本文作者:让我们一起过个好生活(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6703398262356836877/

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Tags:美食   芝麻   糯米鸡   料酒   酱油   面包   豌豆   味精   椒盐   生炒糯米饭   香菇   中医   美容

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