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比网红餐厅美得更有内涵 小六家比传统饭馆定位更加清晰

网络整理 2019-06-21 国内新闻

世界上没有任何一个国家,能像中国这样在面食上拥有无穷的智慧。在浩如烟海、纷繁多样的面食中,面条的种类又可成为一个庞大的王国,从长江以南到长江以北,各地都有一碗拿得出手的独家风味,一个真正的中国人,尤其是北方人,如果一餐里没有面食,简直要活不下去。

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在中国各地面食王国里,河南郑州留给所有外地人的印象标签是,烩面。然而对于河南老百姓来说,真正伴随一生的家常面食,其实是“捞面条”,面条下好,炒菜做浇头,盛在一起拌一拌,然后大快朵颐,从学名上来,也可以称作是拌面。

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不管外界是如何用烩面来为郑州美食定义,但身为河南人,只有我们自己心里清楚,灵魂深处的家常味道,就是一碗捞面条,是一碗妈妈做的拌面。相比于国内许多同级城市,郑州的餐饮业已经算是颇为繁荣、海纳百川了,在郑州各国美食都吃得到,但刨除烩面不算,竟然少了一家真正有分量的面馆。

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直到看到小六家拌面,尝了他们家的面条,从品牌策划、空间设计到产品定位、出品质量,统统感受观察一番,才由衷得发出一句感叹:这样的餐厅早就该出现在郑州了!小六家拌面,诞生于郑州最美商场永威木色的一家餐厅,业内人士单看名字就能猜出,创始人为已在餐饮行业打拼二十多年的资深大佬小六。

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前几天慕名而去,笔者感受了一番这传说中的小六家拌面,觉得这家餐厅在环境氛围上,优雅却不失温馨,高级但不曲高和寡,比曾盛行一时的网红餐厅美得更有内涵;在品牌设定上,秉承小而美、单品爆破的品牌经营理念,产品结构是教科书级的合理;在产品品质上,脱胎于河南传统家常饭,却又创新出老百姓达不到的高度与品质。

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一碗拌面分量极足,不够吃还可免费续面,每碗面价位从20元到50元不等,在各种高档餐厅之间显得颇为亲民,由于选择经验丰富的中餐大厨亲自掌勺,品质口味又远远高于传统快餐行业普遍水准,对于当代工薪阶层尤其是年轻上班族来说,小六家拌面,不止环境美饭好吃,更是一碗性价比超高的面。

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既然是一家面馆,首当其冲的就是面条的味道和口感经得起食客刁蛮口舌的考验。一碗面端上来,搅拌几下,每根面条油亮光滑,筋道Q弹,夹起一筷子的过程中,面条们还会像弹簧般颤动。沾了酱汁之后升华成美味,口感完美,从头吃到尾都不会变黏、变坨。

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小六家拌面的浇头需要重点夸:浇头品类众多,食材丰富,极具创新,既有藤椒牛蛙面、爆炒小公鸡面、黑椒牛排面这样高端硬菜货色,也有番茄炒蛋、杭茄肉丁这样的拍平价家常味道,更有酸辣鸡杂、虾尾花甲这样的别样市井风味。

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每碗面在看到名字和照片时就已经让人口水暗吞,真正品尝了之后,会发现它们并非徒有虚名。在这个实物与照片往往不符的浮夸时代,小六家竟异常地诚恳,一碗面端上来发现里面的肉不但真材实料,而且比照片上的还多,夹一筷子尝一口,味道香辣过瘾、直抓人心,吃完一碗齿颊留香、意犹未尽。

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黑椒牛排拌面的牛排是真牛排,鲜嫩多汁品质不俗,爆炒小公鸡拌面里的鸡肉,单独拿出来,也是中餐厅相当有排面的好吃入味,主厨在浇头方面对食材的苛刻和味道的讲究,使得一碗面远远超出了面的单一定义,也给了顾客超出一碗面的美食体验。

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除了多达十二种拌面,还有四种带汤的面:深受大众喜欢的香辣红烧牛腱面,尽显川渝美食魅力的红油担担面,没有辣椒但香浓醇厚的浓汤排骨面,以及资深老饕才能深谙其味的香辣肥肠面。为了搭配面类主食,小六家还设有炸物、烤物、凉菜、卤味等各类小食,让前来独自吃饭的食客,也能享受丰盛一餐。

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作为一个常年吃饭馆、外卖的普通顾客,我们判断一个餐厅在食材方面的讲究与否,主要通过一个简单朴素的吃后感定律,那就是“吃的时候很好吃,吃完之后还想吃,吃撑之后不恶心”。一顿饭在小六家连吃两碗面的姑娘由衷地表示,希望小六家拌面尽快在公司楼下开分店。

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再着重夸一下小六家拌面的环境,我觉得这个环境好,好在两方面。第一个好,在于空间之美,原木桌椅,精致盆景,山水意象,与网红餐厅的跟风谄媚对比,既清新又厚重,既别致又亲切,第二个好,在于空间之舒适,两条动线,四排座位,既对送餐用餐提供舒适空间,又非常适合来吃面的非聚餐型顾客,门口还颇有心机地多设了一张靠墙长桌,既不影响美观,又可在高峰期就餐。

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小六家全新餐饮品牌小六家拌面,从品牌、形象、产品、价位、运营、空间等方方面面来看,都完美符合当下市场对新式快餐餐厅的最高要求。定位清晰,主营拌面,有利于品牌传达,高性价比的产品设定,既符合当代都市人在消费习惯上的升级与消费能力上的降级。

在郑州餐饮市场上,像小六家拌面这样一出生就完美无缺不存在致命缺陷的餐饮品牌不多,而新品牌的完整性与健康性,与策划研发团队的餐饮经验有莫大关系,这种对于市场的敏锐感知、对产品的精准把控,甚至在视觉设计上的审美水准,都不是一朝一夕就能养成的。

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二十多年餐饮经验中诞生的小六家拌面,果然不负众望,自从开业以来,宾客如云、生意兴隆,小六本人的电话也被加盟咨询的人打到爆,更有人携带千万投资欲求合作。但见惯风云的小六非常淡定,生意再火爆,事儿还是要踏实地干。

本文作者:第一郑州(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6704539323812807171/

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