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羊肉要这样吃,才是地道的包头味道

网络整理 2019-06-22 国内新闻

风尚·生活


羊肉要这样吃,才是地道的包头味道


忆家乡,最忆是味道,而内蒙古最经典的味道大概就是飘香的羊肉了。即使身处大城市的雾霾天气,在街边闻到炖羊肉的味道,还是会摘下口罩。

如何烹饪羊肉,内蒙古人最有发言权。煎炸炒爆烧汆烩,就算十八般“武艺” 都用上,都不及冷水炖煮来得清香。草原羔羊自带的紧实口感和甘甜味道,让其它一切辅料都显多余。


1

源自荒原的涮肉法

1984年,在内蒙古敖汉旗出土的辽早期壁画中,向世人展示了一千四百多年前的画面:为躲避宋兵追击,契丹部落迁徙荒原古城,在日积月累的生产生活中,发明了用泉水煮食羊肉块的吃法。


羊肉要这样吃,才是地道的包头味道



1999年,失传千年的古老膳食佳肴得到土羊城餐饮发展人员的重视。他们把传统吃法结合清代烹饪食谱《随园食单》中的描述,经数年研究,终得名菜——冷水煮羊肉。


羊肉要这样吃,才是地道的包头味道



2019年,冷水煮羊肉被评为包头九味之一,经营了20年的土羊城历久弥新,成了地道的“内蒙古味道”。

2

怎么吃,有讲究

吃冷水煮羊肉,先喝汤,后品肉,最后涮菜。

羊肉块置于泉水锅中,跟胡萝卜、洋葱、西红柿等配菜一起大火炖开,十五分钟后起少量浮沫,撇之遗净,再盖起来文火炖煮。十分钟后开盖,一团雾气中氤氲着醇香,只听见沸水咕嘟作响,再看锅中肉烂汤浓,嘴里不争气地分泌出了大量口水。


羊肉要这样吃,才是地道的包头味道


碗底撒一把葱花,舀一勺羊汤,烫熟了小葱的汤,又是另一种甘醇味道。


喝上一口,一半鲜香挂在舌尖、留于唇齿,另一半滑进胃里、暖到体外,整个人连日的疲惫都得到了治愈。


羊肉要这样吃,才是地道的包头味道



土羊城的冷水煮羊均采用锡林郭勒4至6个月的羔羊肉,口感绵软、肥而不腻、越煮越嫩。


羊肉要这样吃,才是地道的包头味道


一指关节厚的羊肉块,三分瘦两分肥,一口咬下去,香甜的肉汁在嘴里爆开,溢满舌尖。食后余香不散、一口入魂,忙举着筷子去衔下一块。


羊肉要这样吃,才是地道的包头味道



说到羊肉,不得不提著名的“国宴羊”——盐池滩羊,曾创三登国宴的记录,是西北地区的传奇美味。今年,土羊城特意引进盐池滩羊做主料,升级冷水煮羊肉的口感和味道。羊肉吃罢,在原汤中下入喜欢的配菜,配菜吸足了汤汁精华,又没有完全失掉本色。可谓“一箸入口,三春不忘”。

看来,包头不仅有“接地气”的家乡味,还能品尝到“高大上”的国宴原味。

3

招牌是蘸料

为满足大众各种口味,土羊城老板还亲自调制了秘制香辣酱。这款蘸料土羊城独有,且绝对称得上“惊艳四座”。十几种辅料搭配郫县豆瓣酱,大火烧油,小火加入冰糖,顺时针熬制而成。


羊肉要这样吃,才是地道的包头味道



将煮至发白的羊肉块从翻涌的浓汤里捞出来,饱蘸劲道十足的香辣酱,入口那一刻,鲜、香、辣齐绽放,满足感油然而生。


常有食客询问香辣酱能否单卖,老板都一一婉拒。想尝尝这酱料是否名副其实,也只能亲自去品。


羊肉要这样吃,才是地道的包头味道



只有选对了方向才会走到终点,

只有选对了伙伴才会彼此成就,

人如此、美食亦如此。

来源:馨风尚

本文作者:自由发(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6704915405204357636/

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