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六月黄、小龙虾、网红“三虾”...夏至季到底吃什么?

网络整理 2019-06-22 国内新闻
六月黄、小龙虾、网红“三虾”...夏至季到底吃什么?

海中的河里的,树上的地下的,仲夏的高温与雨水滋养出一批批让人垂涎的食材。六月河虾的虾脑虾籽集虾味之精华,做成的“三虾”菜品是大家争相打卡的季节限定;刚刚经历第三次脱壳的童子蟹六月黄长出半流动的蟹膏,颜色金黄,饱满鲜嫩;还有人见人爱的真“网红”小龙虾,无论冰镇还是麻辣,都让人垂涎不已。

六月黄、小龙虾、网红“三虾”...夏至季到底吃什么?

高温的夏季正是收割喜温食材的好季节。比如夏季的冬瓜、黄瓜、和青瓜肉质最饱满且消暑;西瓜、蜜瓜、木瓜、枇杷等水果也都甜美多汁。同样的,如番茄、茄子、茭白等等都是夏日中的“鲜肉”。充足的雨水让土壤变得松软,清新湿润的空气让各类菌子层出不穷。例如肉质白嫩肥硕的松蕈,香味浓郁;云南的菌族“明星”牛肝菌、带有“鸡肉香”的黑鸡枞、莹白剔透的绣球菌等等…

正当夏至,主厨们就以时令食材为灵感,创作出一系列的夏季主题套餐,和巧赋心思的夏季单品。夏已至,就去黑珍珠餐厅,体验仲夏的美妙气息吧~

福1015-上海

黑珍珠二钻餐厅

六月黄、小龙虾、网红“三虾”...夏至季到底吃什么?

餐厅主打中西结合的本帮菜套餐,风格传统又紧跟潮流。最新的夏季菜单光看菜名就让人期待,比如蕈油鹅肝炖蛋羹,这种只生长在常熟虞山松树下的野生菌熬制成油后,放入加了鹅肝的中式蛋羹中,口味和香气都非常独特;还有苏式三虾烩豆腐,用每天手工拆的虾脑、虾肉、以及耗时耗力的河虾子烘焙而成,并将虾壳等熬成虾汤焖嫩豆腐,不愧是夏季名菜~

Voisin Organique邻舍有机餐厅-深圳

黑珍珠一钻餐厅

六月黄、小龙虾、网红“三虾”...夏至季到底吃什么?

拥有自家现代有机农场的邻舍有机餐厅,菜品不仅紧跟时令,还擅长中西结合,常有天马行空的创意让人惊喜。最新的夏季菜单将“可以呼吸到夏日”的农场搬到餐桌上,花蟹青瓜面散发着愉悦的夏日海洋气息;加了银芋的琥珀水晶冬瓜包清热解毒;包裹在夏日荷叶中的番茄冻有着露珠一般的清爽与仙气,还有隐藏的鲟鱼籽酱烧茄子,将季节的更迭完美地体现在每一道菜中。

芊月茗素食私宴-重庆

黑珍珠一钻餐厅

六月黄、小龙虾、网红“三虾”...夏至季到底吃什么?

秉承“世界的食材,重庆的味道“,芊月茗用地道的重庆味烹饪方法,演绎来自世界各地的应季食材。夏季赏味套餐以清爽的夏日菩提圣果—无花果汤开场,从深海领域生长的的南极海茸到菌中之王的云南黑鸡枞,还有极为珍贵的高山绣球菌,再配上川渝地区最爱的豆汤捞饭,都是让人口舌生津,祛暑养生的夏季美味。

明阁-上海

黑珍珠二钻餐厅

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低调不张扬的明阁,却是上海最有实力的粤菜餐厅之一。夏季新推出的八宝海味冬瓜盅看似普通,实则颇费功夫。提前用盐腌制再炖煮的冬瓜盅,加入三年陈火腿、阿拉斯加蟹肉、黑毛猪猪肉、大只明虾等上等食材,佐以慢炖12小时的上汤,扑面而来的大海味,就像是站在停满捕鱼归来的渔船码头吹来的海风。

江南灶-南京

黑珍珠二钻餐厅

六月黄、小龙虾、网红“三虾”...夏至季到底吃什么?

有着淮扬刀客之称的名厨侯新庆坐镇,江南灶让传统淮扬菜焕发出未来的新方向。夏日新品中,鱼子酱配夏日醉双鲜最是另人垂涎。面皮里包裹着的冰镇小龙虾和六月黄,是夏日里最让人欲罢不能的冰爽美味。缀以鱼子酱,搭配双鲜,口感层次丰富,回味悠长。还有苋菜馄饨老鸭汤,精选产自安徽2年以上的老鸭,慢炖4小时而成,配以手工苋菜馄饨,温补消暑。

THE BRIDGE廊桥-成都

黑珍珠一钻餐厅

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与华人名厨江振诚合作的THE BRIDGE廊桥,用中西结合的手法,对川菜进行了全新解读,书写着川菜进化的另一种可能。夏季菜单的洋蓟枇杷润肺汤,就跳脱出川菜的界限,大胆创新。枇杷,洋蓟,鸡汤在食器中相互呼应着,完美融合成为温润且醇厚的汤汁,伴随着缱绻而来的咸香,甘甜,鲜明的层次感更添一份舌尖欢愉。

钱湖阁中餐厅-宁波

黑珍珠一钻餐厅

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在鲜嫩爽滑、原汁原味的宁波菜基础上,钱湖阁将粤菜的雅韵融于其中。夏季菜单种的杭椒干菜爆东钱湖河虾就采用东钱湖的当季肥美河虾,配上本地干菜的沉郁芬芳,与香辣的杭椒相融,油而不腻,口感丰富。例如青瓜苗拌北极贝等凉菜也清爽开胃。凭湖而坐,畅飨清凉一夏,好不惬意~

翠府-昆明

黑珍珠一钻餐厅

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作为昆明餐饮界的领头羊,翠府将滇粤融合,在保留云南菜神韵的基础下做出创新,特别是对云南特有的野生菌和高原水产表达上佳。比如夏季新品中就用四大菌王之一的云南野生牛肝菌,只有每年6月到9月的菌肉最为肥厚鲜美,搭配煎炒雪花牛肉,让丰溢的油脂香和素雅的菌香在口中交融。

和木The Home·私厨-北京

黑珍珠一钻餐厅

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作为帝都当红的私厨品牌,餐厅遵循节气,惯用时令食材,采用与时俱进的料理方式,让北方的豪迈粗旷中多了一丝江南的细致。最新出品的迷你八宝冬瓜盅,再现广东传统名菜,冬瓜去瓤雕琢后放入八种甄选原料,冬瓜肉鲜嫩柔软,汤鲜味浓,清香四溢,是夏日祛暑降温的佳肴。

agua 西班牙餐厅-北京

黑珍珠一钻餐厅

六月黄、小龙虾、网红“三虾”...夏至季到底吃什么?

专注于地中海特色的现代西班牙菜,agua的夏季新品也值得一试。这道西班牙蜜瓜冷汤,百分百的鲜果亦汤亦果汁,配上树莓及香脆西班牙火腿末,清甜又咸鲜。还有选用夏日小甜豆和鲜活海蟹入料的海蟹甜豆汤,色彩明亮,让人胃口大开。

CHIC1699远洋私厨-厦门

黑珍珠一钻餐厅

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餐厅将极简主义风与工业风融合,每月推出不同主题的远洋海鲜菜式。夏季推荐就围绕最家常的时蔬——茄子而创作。七味酥炸浒苔茄外皮酥脆可口,内心柔软,以厦门本地特产浒苔包裹撒上七味盐,外形看不出是茄子,吃起来却层次丰富,惊喜不已。

上青本港海鲜-厦门

黑珍珠一钻餐厅

六月黄、小龙虾、网红“三虾”...夏至季到底吃什么?

深谙各类海鲜滋味奥秘的老板自称“讨海人”,“海风味道”在餐厅菜品中展现得淋漓尽致。本港虾生,是夏季惊艳味蕾的菜,鲜活本港海虾玲珑剔透,薄如蝉翼,却虾味十足。十几种的配料可自由搭配,浇上独家秘制香麻油,或是薄荷的清爽,或是萝卜干丝的香脆,各种口感搭配鲜虾Q弹爽滑的触感,成就了这道虾生独特的味道。

淮食 · 禧狮楼-扬州

黑珍珠一钻餐厅

六月黄、小龙虾、网红“三虾”...夏至季到底吃什么?

师承淮扬菜大师周晓燕的主厨吴松德师傅菜品功夫扎实, 出品视觉冲击力十足。夏季新品种的绣球明月盅,是在淮扬菜文思豆腐羹基础上创新升级而来,主料选用绢豆腐和鸽蛋,经过细腻的刀工处理,将豆腐切成绣球状。绣球千丝万缕、细而不断,根据季节不同添加当季辅材,当夏则以莲子为辅料,配以上好的清鸡汤做底,汤色清亮,软嫩爽滑。

本文作者:黑珍珠餐厅指南(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6704894085339021831/

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