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磅蛋糕的裂痕是怎样制作出的?|广州学做蛋糕

网络整理 2019-06-22 国内新闻

磅蛋糕的裂痕是怎样制作出的?

通常我们看到磅蛋糕都有一条标志性的裂痕,这条裂痕能反应出蛋糕的膨胀程度。

而磅蛋糕的膨胀则依赖于将空气打入黄油和水分蒸发,这也是产生这条裂痕的原因。在狭长的模具中,面糊接触模具的外表由于加热效率高会先硬化,蛋糕内部产生的热气只能从较湿润的中间扩散出去,就形成了这条裂痕。

磅蛋糕的裂痕是怎样制作出的?|广州学做蛋糕


要让磅蛋糕的裂痕更加明显,可以采用以下几个方法:

一、在蛋糕入烤箱10分钟后拿出来用刀在表面划一条痕(需要延长3-5分钟烘烤时间)。

二、增加蛋糕面糊的高度,在模具开口表面积固定的情况下,面糊越多就意味着有越多的热气扩散出来,形成更明显的裂痕。

三、可以加入适量的泡打粉。

四、将面糊的表面整理成四个角高,中间低的半圆形。

磅蛋糕的烘烤温度不宜过低,这样不容易让蛋糕膨胀起来,也会导致裂痕不够漂亮。由于大量的砂糖和黄油,这款蛋糕需要烘烤的时间比较长,直到表面形成漂亮的浅棕色,才能说明蛋糕烤熟了。

磅蛋糕的裂痕是怎样制作出的?|广州学做蛋糕


虽然制作磅蛋糕难度系数非常低,但还是需要注意几个地方:

一、黄油不能软化过度,否则无法打入更多的空气,导致蛋糕不够膨松。

二、鸡蛋一定要回温,并且分次加入黄油,每次也要充分打发。

三、根据模具体积调整原料用量,让面糊达到模具8分满,这样才能让蛋糕产生漂亮的裂痕。

四、搅拌面糊要用正确的手法,避免搅拌过度导致面糊变紧实影响口感。

磅蛋糕的裂痕是怎样制作出的?|广州学做蛋糕


常见问题、

一、蛋糕不膨松

原因分析:1.黄油软化过度;2.黄油打发程度不够;3.环境温度过高

解决方法:1.注意控制黄油软化程度;2.打发到颜色发白体积两倍大;3.室温太高会导致黄油融化,所以整个操作过程要尽量快一点

二、磅蛋糕裂缝不明显

原因分析:1.蛋糕面糊太少;2.烘烤温度太低;3.黄油打发不到位

解决方法:1.要保证面糊达到模具8分满以上;2.提高烘烤温度,至少要达到170度;3.要将黄油打发到位

三、表面上色较深里面却没熟

磅蛋糕的裂痕是怎样制作出的?|广州学做蛋糕


原因分析:烘烤温度太高

解决方法:先测出你的烤箱温差,然后精确调整烘烤温度

这样你还做不好磅蛋糕吗?

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本文作者:EHS咖啡西点培训学校(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6704864274872795661/

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Tags:蛋糕   广州   鸡蛋   白糖

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