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金银蒜蒸红扇贝这样做,手残党也能当大厨

网络整理 2019-06-24 国内新闻
金银蒜蒸红扇贝这样做,手残党也能当大厨

这是“直到毛豆煮熟为止”上传的第11篇菜谱。 野生红扇贝,五六月以来几乎逢周末必吃,入夏依然保持水准,黄满肉嫩,海鲜市场8块一斤(坐标北京),是性价比最高的小海鲜。虽说收拾起来有些麻烦,入口就知道,一切都值得。 金银蒜蒸的方法,极简食材就能做出口感丰富、层次感十足的滋味,蒜香浓郁却不留口气,快来试试吧! 菜谱内含处理扇贝方法。

By 直到毛豆煮熟为止

用料

  • 红扇贝 3斤
  • 大蒜 两头
  • 食盐 1克
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 香葱 适量(装饰用)
  • 香油 可选

做法步骤

金银蒜蒸红扇贝这样做,手残党也能当大厨

1、小红扇贝用水冲洗几遍,外壳刷干净。

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2、用锋利的小刀伸进扇贝,贴着壳来回滑动,将扇贝一侧的闭壳肌从壳上刮下来,这时扇贝由于失去闭壳肌的拉力,会一下弹开。

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3、用刀将扇贝的胃切下来不要,腮用手撕下来不要,剩下的闭壳肌,裙边,黄,都是可食用部分; 然后用流动的水将可食用部分冲洗干净。

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4、摆一下方便大家观看:左边是需要丢掉的胃和腮,右边是可食用部分。

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5、全部收拾好,看起来很舒适~(熟练工种,多收拾几次找到手感后会越来越快)

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6、两头大蒜剥皮切根。

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7、用工具弄成蒜蓉。

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8、取一半蒜蓉炒成金黄色,加入一克盐,一勺蒸鱼豉油调味。

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9、将炒过的金蒜蓉和没炒过的新鲜蒜茸分别码在扇贝肉上,两种蒜茸口味互补,香气浓郁,与扇贝绝搭; 高火蒸5分钟,然后关火焖两分钟,即可出锅。

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10、摆盘,每个扇贝里滴两滴蒸鱼豉油调味,撒香葱碎,喜欢香油口味的朋友可以滴两滴香油。 一口一个,完美。

小贴士

1、收拾扇贝的时候只切一面的肉就行了,另一面不用管,下锅蒸的时候闭壳肌会忽然紧缩,自行从壳上脱落; 2、千万不要蒸久了,蒸过久扇贝肉就会变硬失去鲜嫩口感。

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本文作者:中国网(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6705654878183621131/

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Tags:扇贝   蒜茸   香油   酱油   调味品   美食   海鲜

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