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夏至季节,武汉人将新鲜黄豆吃出新花样,凉拌毛豆越吃越带劲

网络整理 2019-06-26 国内新闻

都说吃货尽兴在夏天,说明夏天是一年四季中小吃最多的季节,这话放在武汉这座城市尤其对胃口。武汉人的夏天,必定是在各种小吃里度过,特别是到了晚上,烧烤、龙虾、啤酒等等基本遍布大街小巷。武汉人从不担心夜宵里小吃的种类,可谓“人有多大胃,吃有多少类”,而这其中,有一种小吃,它是由新鲜黄豆做成,不油炸不烧烤,4个简单步骤能做好,越吃越带劲,它就是凉拌毛豆。

夏至季节,武汉人将新鲜黄豆吃出新花样,凉拌毛豆越吃越带劲

多年吃货的争论可以停止,凉拌的毛豆就是黄豆。凉拌毛豆里的毛豆一名,严格来说并非学名,而是大家约定而成的俗名,因为它全身被带毛的外衣包着,故称毛豆,那毛豆的真名叫啥呢?其实就是黄豆。坦率来讲,毛豆长得样子和黄豆有几分相似,但不完全一样,毛豆是绿色的,椭圆形;黄豆是嫩黄色的,圆形。造成这两货颜值差异的主要原因是新鲜程度,说白了,毛豆就是黄豆长成到八九分熟时候的样子,吃货们的争论可以停止了。虽说是同一种植物,但长熟的黄豆可以煮汤、打豆浆;但新鲜的毛豆似乎除了清炒,唯有凉拌的吃法最经典,至少在武汉是这样。

不油炸不烧烤,4个步骤做好正宗凉拌毛豆。凉拌毛豆的做法,当真非常简单,不油炸不烧烤,省心的只需要简单的4个步骤就能做好,总结为“一搓二煮三冰四炝”。具体来说,这个“一搓”自然是清洗步骤,清水加盐浸泡带荚的毛豆5分钟,随后反复换水搓洗,沥干;用剪刀剪去毛豆左右尖角;“二煮”,锅内加水,放入毛豆、八角、香叶、桂皮、盐1少许,大火煮沸;“三冰”将煮好的毛豆捞出,迅速放入冰水中浸润,捞出控干放入碗中备用;最后一个“炝”字,将生抽、醋、糖、香油混合小半碗搅拌,淋到毛豆上;再将蒜、姜、干辣椒入锅加油,炸制香味后淋在毛豆上,静置几分钟即可。

夏至季节,武汉人将新鲜黄豆吃出新花样,凉拌毛豆越吃越带劲

在武汉夜宵来一碗凉拌毛豆,好吃根本停不下来。在武汉酷热的夏天傍晚,来一碗这样的凉拌毛豆,再配上冰镇啤酒,大快朵颐,好吃的根本停不下来。毛豆清香甜辣,越嚼越香,回味无穷,尤其是那种嚼劲,酥软绵长,容易上瘾。当然,夜宵的桌上肯定还有其他配菜,香辣酥脆,重口味、清新味都有,但一盘毛豆,天然绿色,怎么吃都不过分。

凉拌毛豆处处有,每个人心中都有一家正宗。在武汉生活久了,每年的夏至以后,武汉人的夜宵桌上,吃凉拌毛豆的人慢慢多起来。基本上所有大排档的夜宵聚餐桌上,都会有一盘凉拌毛豆,而客人在入座之后,也都会主动跟老板说“先上一盘凉拌毛豆再说”,这道菜上桌速度快,很容易勾起聚餐氛围。

夏至季节,武汉人将新鲜黄豆吃出新花样,凉拌毛豆越吃越带劲

毫不霸气地说,夏天武汉的大街小巷餐馆、大排档前,在准备食材的人群里,不是在洗虾子,就是在剪毛豆,这两种美食的受欢迎程度实在太惊人。凉拌毛豆处处有,每个人心中都有唯一的正宗家伙,比如说江夏区藏龙岛光谷大道和藏龙北街处,有一家牛骨头馆子,里面的凉拌毛豆,不是特别辣,但每一颗毛豆都非常入味,还带着淡淡的甜味,非常独到。还有,关山街电信营业厅旁有一家老街烧烤,其凉拌毛豆油放得重,却不腻味,也是毛豆中的杠把子

本文作者:老周咵天(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6706436778791797262/

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Tags:大豆   小吃   夜宵   烧烤   你好夏至   武汉   美食   啤酒   香油   生抽   龙虾   豆浆

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