红烧猪蹄如何做到色泽红亮、软糯入味，几个小技巧你要掌握

说到猪蹄，大家应该都再熟悉不过了，相信大多数人对于猪蹄是完全没有抵抗力的。那炖的软软烂烂、色泽红亮的猪蹄让人看着就有食欲。

猪蹄的营养价值很高，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对于女性朋友来说也是美容养颜的佳品，多吃一些猪蹄可以很好的保护我们的让皮肤变得有弹性、有光泽，所以在一些餐馆里都会给猪蹄起一个洋气的名字“美容蹄”。大家在家里可能多多少少也都做过猪蹄，不管是红烧、做汤还是卤着吃都别有一番风味。今天小编要给大家分享的是“红烧猪蹄”的做法，想要把红烧猪蹄做到色泽红亮、软糯入味，有几个小技巧你一定要掌握！

【红烧猪蹄】

食材：新鲜的猪蹄两个、冰糖50克、八角两颗、桂皮少许、香叶两片、干山楂三片、干辣椒两个、葱段姜片适量、盐、生抽。

做法步骤：

1、首先把新鲜的猪蹄斩成小块，用清水冲洗几遍备用。（最好买猪蹄的时候让屠夫帮忙斩成小块，自己在家砍猪蹄又费刀，又费案板。）

2、锅里坐水、水开以后加入少许料酒，下入猪蹄焯水，煮2分钟后捞出冲洗干净备用。

3、锅里加少许油，加入50克冰糖开始炒糖色、先用大火把冰糖炒化开，然后转为小火，熬至冰糖呈棕褐色，出现密集的气泡就可以了。（做红烧类的菜，炒糖色很重要，多练习几次就可以掌握）

4、糖色炒好之后下入焯好水的猪蹄，快速翻炒几下，让猪蹄裹匀糖色。（下猪蹄之前一定要把水分控干。）

5、猪蹄炒至裹匀糖色后，下入八角、桂皮、香叶、干山楂、干辣椒、葱段、姜片翻炒几下，炒出香料的香味。（加山楂的作用是可以让猪蹄更快煮软、而且还可以解油腻）

6、香料炒香后加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖上锅盖转为中小火炖煮1小时左右。（这里要注意的是水最好是一次加够，如果中途出现缺水也要加热水，千万不要加凉水，很多人炖猪蹄的时候出现猪蹄发硬、不软不烂。大部分是因为中途添加了凉水导致的。）

7、1小时以后打开锅盖，加入少许生抽、适量盐调味，再炖10分钟，最后大火收汁即可出锅。（做红烧猪蹄最好不用老抽上色，用老抽上色的猪蹄出锅以后很容易发黑。）

这样一盘色泽诱人，软糯Q弹的红烧猪蹄就做好了，你喜欢吗？

小贴士：

1、炖猪蹄的时候水要一次加够，切忌中途添水。

2、炖猪蹄时加几颗干山楂。

3、最好不要使用老抽上色。