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用米酿酒其它常见问题及解决方法(饮后上头、头疼,饮后口干等)

网络整理 2019-06-28 国内新闻
用米酿酒其它常见问题及解决方法(饮后上头、头疼,饮后口干等)

一、饮后上头、头疼

白酒饮后上头、头痛有很多方面的原因。一般主要是由于白酒中的醛、酮类、甲醇、杂醇油等物质含量过高及酸酯比例不协调等因素引起的,例如杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为恶醉之本,一般来说“好酒不上头”,上头的不是好酒。

白酒上头、头痛一般主要影响因素有:

1.白酒中的醛类物质含量过高容易上头。

2.白酒中的杂醇油含量过高容易上头。

3.外加香料组合配比不协调。

4.选用基酒、调味酒不好等等容易上头。

5.卫生指标超标,也容易上头。

6.酸、酯平衡方面不协调导致上头、头痛。

中心专家建议解决方案

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以上产品可以单独添加,也可交叉结合添加,在交叉结合使用时添加比例要减小。

二、饮后口干

引起白酒口干的主要原因有:

1.酒中乙醛、杂醇油含量过高。

2.酸酯比例不谐调

3.卫生指标超标。

4.外加香料及酒精质量不过关。

解决措施:

1. 酒勾兑成型后适当延长贮存期。

2. 降低白酒中杂醇油的含量。

3. 适当延长作调味酒的酒头贮存期。

4. 保证正常的发酵工艺过程。

5. 生产过程严格卫生管理。

6. 尽量选用发酵生产的香精香料。

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三、酒中有白色絮状沉淀物

白酒中有时会出现乳白色沉淀物即乳白色絮状沉淀物。白酒中这种乳白色沉淀物的主要成分是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯。这些物质的来源主要是酒在发酵过程中由于酯化作用所产生的。当温度降到0℃以下时,这些酯类物质在酒中的溶解度降低,就出现饱和现象所析出的白色结晶,而形成沉淀物。当温度升高,溶解度增大,白酒沉淀物便会消失。

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本文作者:今酿酒类职业技能培训(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707096563849626125/

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Tags:白酒   调味品  

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