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青椒擂皮蛋,微辣清甜又快手,让人胃口大开,天热的时候吃不够

网络整理 2019-06-30 国内新闻
青椒擂皮蛋,微辣清甜又快手,让人胃口大开,天热的时候吃不够

这道凉菜一见名字就知道 是 湖 南 菜。 湘 菜 是 个 “无辣不欢”的菜系,在凉菜中用 辣椒也很有讲究,一定要选择个大 肉厚、果形完整且鲜艳光泽、表皮 光滑者,这样的辣椒味道足够香, 同时又不会特别辣,还能带有一丝 甜味。

材料

皮蛋/1个 青辣椒/1个 大蒜/3瓣

调料 盐/5克 香油、香菜/各10克

做法

1皮蛋剥开后,用开水浸泡10分钟。 2锅置火上,放油烧至八成热后,放入青辣椒,小火煎5分 钟后,取出沥油。 3碗中放入大蒜、青辣椒、皮蛋、香菜,加适量香油和盐, 均匀碾碎即可。

烹饪小窍门

*青辣椒煎至表面呈现虎皮纹 时最香。

*喜欢吃辣可以多加1个小米 椒,喜欢吃酸可以加适量白醋。

营养师 叮咛

*皮蛋有润喉、醒酒、去大肠火热、治泻痢等功效。

*最好选择无铅皮蛋,其蛋壳表面的黑点较少,剥开蛋壳, 蛋清上也没有黑点。

*在皮蛋腌制过程中会产生氨,食用之前要用清水冲洗净, 否则有可能会烧伤食道。

本文作者:安安贝拉(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707940280286315022/

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Tags:皮蛋   青椒   辣椒   芫荽   香油   烹饪技巧   小米辣

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