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如何让你的面包更加的松软好吃

网络整理 2019-06-30 国内新闻
如何让你的面包更加的松软好吃

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很多朋友都向Duangduang吐槽为什么自己做的面包永远都是不够松软。松软是相对性的,但是想让你的面包变得更加松软,在可控制的范围内是可以进行调整的。

如何让你的面包更加的松软好吃

第一种方法,增加面包的含水量。

这里所说的含水量是相对广义的,包括水、牛奶、鲜榨果汁、啤酒等各种液态物质,这是增加面包松软度最直接也最有效的方式,但万物皆有极限,面粉同样如此,面包粉的普遍含水量极限在80%左右,即100g面粉最多能够吸收80g水。对于生活中的饮用水分为硬水与软水,太硬的水里面矿物质较多,会让面团变硬,减缓面团的发酵速度,太软的水会使面团变软从而会变粘;如果大家在操作中遇到这种现象的话,可以通过调节盐的用量来达到均衡。用软水的话就多放盐,用硬水的话就少放盐,但说实话在大城市生活的今天,这种情况遇见的还是会比较少的。

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牛奶出了能够增加味道之外,还能增强麦麸质,能够加深面团烘烤颜色,因为牛奶中含有不易被酵母消化的乳糖,所以他可以在烘焙中更充分的残云到面团表皮的焦化,让面包的颜色更加的漂亮,同时牛奶中的蛋白酶分解面粉中的蛋白质,让面团变的更加的柔软。

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啤酒和面团绝对是天生一对,在打面的过程中可以创造性的加入些麦香味浓郁的啤酒,会让你的面包更加柔软迷人。

第二种方法,增加面包的含糖量。

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这里Duangduang说的"糖"就是白砂糖。糖的种类有很多,再次便不再多说。糖具有吸收并保存水分的能力,所以糖有助于面团保湿,让你的面包更加的柔软。所以像甜面包这种面团的含糖量大多在16~18左右,能够更加强势地削弱麦麸质的强度,从而使面团心便的更加的柔软。糖的种类有很多,我们的生活时时刻刻都离不开糖,无论你信不信否,如果有时间的话,Duangduang会详细给大家介绍,糖在烘焙与生活中的应用范畴。大家可以多多关注偶哦。

第三种方法,增加面包的脂肪含量。

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面包中的脂肪主要来源于黄油与橄榄油和色拉油等物质。加入脂肪后,能够更好的润滑面筋,增加面包的体积,同时还会是面包的内心与外壳更加的柔软。不过还是那句话,万物皆有极限,过多的脂肪加入,会裹住面粉颗粒,阻碍面粉颗粒吸收形成面筋所需需要的水,同时也会延缓和阻碍酵母的发酵,从而让面团的体积变小,烤出的面包紧致而重。

第四种方法,在面包种添加汤种。

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在制作面包的过程中,Duangduang最新欢用的两类种面,一类是鲁邦种,前期给大家具体介绍过;第二类就是汤种,个人认为汤种是一个完美的东西,在更重面包种都可以应用到,无论是甜面、吐司、软欧等都能够参与到面包的制作中,而且制作简单与快捷,很容易培养。汤种又被称作烫种,是通过烧开的水与面粉快速搅拌均匀,在高温的作用下,是淀粉糊化,从而增加吸水量,使面包更加的柔软同时也能够延长面包的保质期。汤种的做法很简单,用50g面包粉、100g开水、2g盐、5g砂糖,放在一起搅拌到光滑,面粉没有颗粒,然后放入冷藏柜,24小时以后便可使用了,需要注意的是,大家要改变面包配方的配比时,一定要注意总体含水量的要求。大家可以查看这篇文章来更多了解关于面种的更多知识哦!那么多面包的发酵方法,究竟选哪个才能做好出美味面包呢?

想要了解更多烘焙知识,欢迎大家关注"Duangduang是个货"!

本文作者:DuangDuang是个货(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707972308004241931/

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Tags:面包   牛奶   烘焙   啤酒   酵母   吐司   白糖

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