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福建名菜佛跳墙,做不好就是东北大乱炖,其实重在汤,这么熬才对

网络整理 2019-07-01 国内新闻

听说陈赫又要来《向往的生活》了?在第一季节目中,他点的那碗佛跳墙可是让什么都没有的黄磊费了大劲,为了这道菜,还把蘑菇屋吃得债台高筑,也是没谁了。这一次来,可得好好地让他多干点活再走啊。佛跳墙是一道很复杂的菜,第一季中,《向往的生活》还什么都没有,灶具也不好用,食材还缺,黄小厨能做出来也是很厉害了。

福建名菜佛跳墙,做不好就是东北大乱炖,其实重在汤,这么熬才对

作为一道福建的名菜,佛跳墙以使用了几十种原料同时烹制而闻名,不光有鲍鱼、海参等海鲜食材,还有鸡、鸭猪等肉菜,加入黄酒在一起烹煮,味道鲜香,各自的荤味又不冲突,令人回味无穷。它的营养价值也非常高,集各种食材的营养价值于一身,既可以增强免疫力、美容养颜,还可以防止疾病、促进生长发育等等,所以有很多人把佛跳墙当成一道养生菜来吃。

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关于佛跳墙的来历有很多说法,至今还没有一个定论。据说,佛跳墙是清朝道光年间发明的,发明者是福建布政使周莲家的厨师。因为周莲在外吃到一道名叫"福寿全"的菜,用鸡、鸭、羊、猪等做成,感觉非常好吃,回家便令厨师做,厨师在这个基础上加入了海鲜,做成了佛跳墙。。但也有人说,发明这道菜的是一帮要饭的乞丐。这些乞丐们将要来的各种剩饭剩菜放在瓦罐里烹煮,做成了这道菜,这跟韩式部队火锅的起源说法差不多。

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正因为佛跳墙中食材非常丰富,所以也被叫做"福寿全"、"满坛香"等,寓意非常好,也很受人们的欢迎。做佛跳墙的难处主要在于对各种食材的处理和烹煮食器的选择,众所周知,佛跳墙食材多,每样食材的处理方法也是不同的,所以比较麻烦。而佛跳墙最具特色的就是它盛装食材的用具,有的是瓦罐,有的则是酒坛,总之必须要用密封的容器。

那么,就让我们来看看这道步骤复杂的佛跳墙,黄小厨是怎么做的吧。

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首先准备好食材,黄磊用到了鸡肉、黑木耳、杏鲍菇、鲍鱼、虾、黄酒等。先将鸡肉焯水,起锅放油,放入生姜爆香,再将焯水后的鸡肉放进锅里,爆炒一下。鸡肉变色之后,在锅里加适量水,熬出鸡汤。熬好鸡汤后,盛到准备好的瓦罐里,小火保温。很多人吃佛跳墙感觉不够味,就是因为汤没熬好,只要汤好,这道佛跳墙一定好吃。

将黑木耳提前泡发,杏鲍菇切好,鲍鱼洗净,背部切十字花刀,之后把这三样食材也放入瓦罐里。如果有虾的话,也可以将虾洗净去壳,背部虾线去掉,放瓦罐里一起煮。

最后再倒入黄酒,这里的黄酒用绍兴黄酒是最好的,如果没有的话,普通的黄酒也可以。再烹煮一段时间,黄酒入味了就可以了。

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刚做好的佛跳墙,一打开盖子,就能闻到一股浓郁的酒香,吃的时候,酒香更是与各种食材的香气融为一体,香而不腻,一口吃下去,满足感油然而生,简直不想停下来。

佛跳墙看起来不好做,但其实很简单,处理好食材之后,扔在瓦罐里煮就行了,不用费脑子,你自己在家都能做。这道让陈赫为了吃不惜被打的佛跳墙,你想尝尝吗,那就赶快下厨试试吧!

本文作者:每日生活广场(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708236681679471108/

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Tags:佛跳墙   黄酒   绍兴黄酒   鲍鱼   海鲜   杏鲍菇   福建   鸡汤   火锅   黄磊   蘑菇   生姜   我在宫里做厨师   海参   黑木耳   陈赫

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